什么才是硬菜？

Answer 1

我是二姐，我来回答下什么才是硬菜的问题。

这句话在东北常说，一般都是在饭馆点菜的时候，和服务员说：服务员，你们这里的硬菜都有啥，给推荐推荐。或者是东北人家自己在家做饭的时候，逢年过节或者周末，家里人都说来点硬菜吧。这里就出现了我们说的硬菜到底是什么的问题，那么在东北什么叫做硬菜呢？

二姐觉得硬菜应该具备几个条件，那么二姐就和大家说说什么样条件的菜才能叫做硬菜吧：

1、不是家常随处能吃的

试想一下大家在早上平时出现烧饼配上咸菜和牛奶，这样吃了一阵子之后，今天突然想到做一个美味的烧饼夹里脊，那么这样就能算硬菜了吗？二姐认为这样不叫硬菜，顶多能说这是比较丰盛一些的饭菜。也就是说平时我们吃到比较简单方便的饭菜或者去一般小饭馆都能吃到的饭菜那就不叫硬菜了，比如我们随处都能吃到的西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、乃至于我们做一道带肉的蒜苔炒肉这些美味，这些都不算一道硬菜。要说成是硬菜的话，应该是家常平时吃不到的，这些不是家常便饭才可以，这样才能体现出这道菜的不一般，这也是我们能做出来的硬菜的一个基本条件。

2、必须里面有肉

里面有肉也是我们必须的一个食材，而且这里面的肉不是我们炒肉菜的时候，在里面稍微加一点肉菜然后就着蔬菜一起炒菜，这里面需要用到大块的肉才行，而且不仅是牛羊猪肉、就是鱼肉或者不常见的海鲜也算是硬菜了。所以这里面会有大量的肉菜作为硬菜的主要配菜，这样做出来的大鱼大肉才算是硬菜。

3、成本不低

想到大鱼大肉或者不常见的海鲜，从选料到烹饪来说这都不是一个省时省力的工序，并且工程也比较繁琐而且很花费我们做菜的成本，这样就导致了我们在做菜的时候所花费的成本不会太低，甚至可以说硬菜花费的成本要比好几个普通家常菜的成本还需要高出不少出来。

那么硬菜都是什么呢？二姐推荐几个在东北称得上硬菜的 美食 ，比如说我们可以做酱棒骨，这个大棒骨在熬成骨头汤的时候，为了熬出棒骨带着筋的肉质比较鲜美的口感之外，也要让骨头熬出高汤的感觉，所以这个花费的时间就会很久，而且熬出骨头汤之后还要开始做酱骨头，这个时间也就更长了，因此一般酱棒骨可以说是很贵的一道美味了。或者我们在做鱼头泡饼的时候，都会发现这个制作成本不低，而且摆盘的时候都是摆在中间了，这些都可说是硬菜了。另外比如说我们吃到的铁锅炖鱼或者做一道烤羊排，这些都是我们平时不常吃的美味，而且吃起来让人觉得有新鲜感，所以二姐觉得这也是我们所说的称得上硬菜的美味了，所以一提到硬菜的话，二姐觉得我们肯定有几道不常吃而且上桌又感觉有面子的美味。

以上就是二姐写的什么才是硬菜的回答。

硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。

这是乡下酒席上的东坡肉！

具体来说呢， 比如我们南方做喜事或者是逢年过节餐桌上必有鸡鸭鱼肉 ！这四种菜都可以说是硬菜。

具体的菜品，比如，啤酒烧鸭、三杯鸡、白切鸡、红烧鱼、清蒸鱼、红烧肉、梅菜扣肉等都属于硬菜！

都是可以拿出手来招待客人的菜， 说白了硬菜就是肉类的菜品，而且最好量多，食材越贵越好！

通常我们说某个人很硬是什么意思？就是这个人很坚强、坚挺、厉害。同样，这意思也适用于菜品。

民以食为天，吃饭可以说是头等大事。家常便饭，满汉全席；迎来送往、谈生意、聊天喝酒，那都是少不了菜饭。我们能说家常便饭是硬菜吗？不能；能说“满汉全席”是硬菜吗？也不能。那是一个统称，我们能说家常便饭里的小鸡炖蘑菇是硬菜吗？这个可以！

所以说，“硬”也是指很厉害、招待客人有面子、人人都爱吃。男的女的、老的少的，这个菜都能拿出来招待，这叫“硬”。 不一定是很名贵的菜才可以称之为“硬菜”，普通家常里也有许多硬菜 。当然了，像“佛跳墙”、“蒸鹿茸”、“烤乳猪”之类的这些寻常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜。

炖——炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、猪蹄等此类居多

小鸡炖蘑菇

固始鹅块

炖猪蹄

鲁菜里的葱烧海参、九转大肠

不知各位有没有看过之前央视播出的关于饭馆的电视剧《传奇大掌柜》。里面的山东馆子这两个菜乃是招牌菜，可见这两个菜的地位。这样的菜，就是硬菜。

葱烧海参

九转大肠

川菜里的鱼香肉丝、宫保鸡丁

喜欢重口味食客的最爱，川菜的流行程度应该比较广，这两样硬菜哪里几乎都有。但是正宗程度就另说了。

宫保鸡丁

苏菜里的大闸蟹、糖醋排骨

江南苏杭，自古就是温柔之地，才子辈出。做菜也是精致，这两样硬菜够硬不？阳澄湖大闸蟹，更是让人趋之若鹜。

糖醋排骨

就说这几样硬菜吧，您觉得“硬不硬”？

跟北方的朋友一起出门吃饭

你是否会经常听到他们这样说

来整两道硬菜

那么究竟什么样的菜可以称之为“硬菜”呢？

硬菜是什么？就是拿得出手、镇得住场面，能看出诚意的菜。

对东北人来说，硬菜就是肘子扣肉、红烧排骨一大盆。

在山东，桌上必须有整只鸡、整条鱼、红烧肉、大肘子。

陕西人表示，鸡、鱼如果切开了就不是很硬，整只上才够硬。

在甘肃，盘子小了都不行，硬菜还要配以大盆装。

一句话： 大口吃肉、大碗喝酒 。尽显北方人民的豪迈和热情。

一路往南，我们再看看南方人的“硬菜”。

南方饮食的确不以大鱼大肉见长，虽然份量也很十足，但却不一定能吃到多少肉。

拿小龙虾来说，十斤八斤的满满一大盘，掐头去尾剥了壳，还能吃到多少肉？

很多北方人对南方的硬菜无感，可能也因为撑得起场子、撑不起肚子吧。

再看这道剁椒鱼头：盘子够大，鱼头也够大。但肉最多的鱼身却被舍去了大部分，就是因为南方人认为鱼头最好吃。

如果按北方的做法：整条鱼一炖，再整点配菜。这肯定是一道无比坚挺的硬菜。

所以，南方人的硬菜，在份量和味道之间取舍，更多选择了味道。

在做法上，南方偏小炒，而北方更多的是炖煮。

拿排骨来说，同样的肉量，按南北方不同的做法，南方的排骨就没有北方的排骨在视觉上看着那么硬了。

北方两斤排骨，连汤带水的再加点配菜，贴点饼子，妥妥的做出四五个人的量；而南方一般是把那些配菜分开来炒成很多道菜，于是一道菜的量反而看上去不多了。

所以说，南方菜不是不硬，只是北方把它们一锅烩了。