叉烧包怎么做比较澎松？

Answer 1

广式早茶大都是咸甜口味，其中最好吃的就是叉烧包了，叉烧包和虾饺、烧麦、蛋挞一起被称为粤式早茶的“四大天王”，可见叉烧包是很受大家的欢迎。开花的叉烧包外皮松软，馅料咸中带甜、鲜嫩多汁，吃上一口别提有多香了。下面一起来看看叉烧包的做吧。

食材准备：

600克梅头肉，15克黄酒，40克叉烧酱，5克蜂蜜，花生油，生抽，蚝油，淀粉，200克牛奶，60克白糖，25克玉米油，350克普通面粉，5克酵母粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备600克的梅头肉冲洗干净，做叉烧馅选梅头肉比较好，比较嫩、滑、香，梅头肉洗好，把它切成指甲大小的小块，切少许的姜蒜片，锅中下少许花生油，先把猪肉放进去翻炒，炒出猪油后，加入姜蒜片，把它炒香，炒出香味，倒入15克的黄酒，40克叉烧酱，加5克蜂蜜，一点生抽，少许蚝油，把它炒均匀。

第二步：翻炒均匀后关火，把它转到砂锅，倒入适量的清水，一定要没过猪肉，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲1个小时，把肉煲烂，但别把汁煲干了哦，切得小块，其实也很容易煲软烂的。

第三步：猪肉煲好了，可以尝一尝，煲软烂了就可以了，汁不要收得太干，最后调大火，淋入半碗浓一点的水淀粉，把它搅拌一下，水淀粉我是用两勺粉小半碗水调的，稍微浓一点没关系。

第四步：把肉和汁再次煮开后就可以关火出锅了，倒出来放凉后，放入冰箱里冷藏至凝固，不是要结冰的那种哦，就是冷天菜凝固的那种。

第五步：馅料冻凝固后，我们准备做包子了，准备一个大碗，加入200克牛奶，60克白糖，25克玉米油，350克普通面粉，最后加上5克酵母粉，先用筷子把它搅成絮状。

第六步：搅成絮状后用手把它揉成光滑的面团，一定要揉得非常光滑，可以多揉一会，别偷懒哦。

第七步：面团揉好，直接把它搓成长条，分成等量的小剂子，切好把它摁压一下，再擀成包子皮。

第八步：包子皮擀成这样，明显中间厚边薄的就可以了，现在我们加入已经冻好凝固好的馅料，把它包起来，包叉烧包我们随手一包就可以了，不用折叠子，要的就是爆浆的效果哦。

第九步：包好的包子垫上一张油纸放在蒸架上，别笑我包得有点丑哦，我做包子都包不漂亮，但口感很好，孩子们爱吃，老婆都夸我做的比外面买的好吃一百倍。

第十步：锅中加水，把做好的包子放上去，盖上锅盖让它醒发15分钟，醒发时间到，就可以开火蒸啦，调大火烧开，烧开后蒸12分钟。

第十一步：包子蒸好关火，让它焖多5分钟，别急着开盖先哦，一定要多焖5分钟再开盖。一开锅盖，老婆孩子看了口水直流，让他们等会再吃都不行，说烫破嘴皮都不怕。

不过也确实看到都肚子饿了，我也是很急着想一口咬一个吃进肚子里了。这一道爆浆叉烧包就做好了，喜欢的朋友试一下，松软多汁，吃着很过瘾，可以一次多做一些，吃不完封好放冰箱里，早上想吃时再蒸热就可以了，一样松软好吃哦。

小技巧：

第一，可以在蒸锅锅底抹油，这样可以有效地杜绝包子与蒸锅粘一起的情况发生。

第二，包子蒸出来趁热吃，凉了再复蒸味道也不变。

第三，叉烧馅的制作中，没有蜂蜜的话可以换成冰糖，叉烧包就是甜咸口味的，不喜欢甜就不要加蜂蜜了。

Answer 2

一个优秀的叉烧包—外皮像棉花糖洁白柔软，一口咬下去，浆浓郁，肉酥烂，叉烧馅的甜咸味喷出。家庭版的叉烧包的制作这样做的话会更加蓬松：

材料准备：面粉300g（大概是做8-10个包子）、叉烧肉150g、水、干酵母粉一勺、蚝油若干、葱、姜、蒜

叉烧馅的制作

第一步

将叉烧肉（五花肉也可）剁成指甲盖大小的块状，葱姜蒜洗净，处理成姜末蒜末状。

第二步

开中火，叉烧肉沫放入锅中煸炒。加入葱姜蒜、叉烧酱、蚝油、酱油和蜂蜜，翻炒均匀(酱油别放多，因为叉烧酱和蚝油也都是咸的)。

第三步

加热水，水位以没过肉面的高度为准，盖上盖，转小火炖一会儿，待肉糜烂后，转大火，边倒水淀粉勾芡边搅拌，收汁。 盛出锅留作备用。（如果有条件可以放入冰箱冷藏至凝固状，再拿出来包进面皮里，这样蒸出来的叉烧包，咬到馅就会有爆浆的效果）

面皮的制作

第一步

将面粉、水、干酵母粉混合，揉成光滑、柔软又不粘手的面团。

第二步

将面条搓成长条，分割成小面团，用擀面杖将小面团压扁，是不是有点像饺子皮的雏形，要擀成中间厚四周薄的面皮。

第三步

放入准备好的叉烧馅，一只手将四周的皮揪到中间捏紧，另一只手捏褶子，边折边把顶端粘起来。

第四步

将粘好的包子依次放入蒸锅中，盖上锅盖，让包子自己冷静15-20分钟，让它自己发酵，心理建设一下，理性接受马上要被蒸熟的事实！

第五步

大火隔水蒸15-20分钟，待它蒸熟后再焖5分钟左右就可以吃了。

第六步

刚出炉的热包子最好吃啦，我一想到那画面，忍不住吞了吞口水。

注意：

第一，可以在蒸锅锅底抹油，这样可以有效地杜绝包子与蒸锅粘一起的情况发生。

第二，包子蒸出来趁热吃，凉了再复蒸味道也不变。

第三，叉烧馅的制作中，没有蜂蜜的话可以换成冰糖，叉烧包就是甜咸口味的，不喜欢甜就不要加蜂蜜了。

Answer 3

叉烧包和流心奶黄包是很多人早餐的首选，一颗优秀的叉烧包—外皮像棉花糖洁白柔软，一口咬下去，浆浓郁，肉酥烂，叉烧馅的甜咸味喷出。早餐吃上自己做的叉烧包，顺势开启元气满满的一天。传统意义上茶楼包子铺的叉烧包制作准备材料不止这些，光是面粉就还要分为泡打粉、无筋度面粉等好几种，考虑到买齐材料就很麻烦，日后的复用率也不是很高，“家庭版”叉烧包的制作顺势而出，材料比茶楼简单，味道却很接近，制作也很简单，学会以后做好还可以冷藏起来，叉烧包复蒸味道也是一样的好。
家庭版叉烧包的制作主要流程分为 叉烧馅的制作和面皮的制作，第三部分就是制作包子了，话不多说，看教程先。
材料准备：面粉300g（大概是做8-10个包子）、叉烧肉150g、水、干酵母粉一勺、蚝油若干、葱、姜、蒜
第一步
将叉烧肉（五花肉也可）剁成指甲盖大小的块状，葱姜蒜洗净，处理成姜末蒜末状。
第二步
开中火，叉烧肉沫放入锅中煸炒。
第三步
加入葱姜蒜翻炒出香味。

第四步
加上叉烧酱、蚝油、酱油和蜂蜜，翻炒均匀(酱油别放多，因为叉烧酱和蚝油也都是咸的)。

第五步
加热水，水位以没过肉面的高度为准，盖上盖，转小火炖一会儿，待肉糜烂后，转大火，边倒水淀粉勾芡边搅拌，收汁。 盛出锅留作备用。（如果有条件可以放入冰箱冷藏至凝固状，再拿出来包进面皮里，这样蒸出来的叉烧包，咬到馅就会有爆浆的效果）
面皮的制作
第一步
将面粉、水、干酵母粉混合，揉成光滑、柔软又不粘手的面团。

第二步
将面条搓成长条。

第三步
分割成小面团。
第四步
用擀面杖将小面团压扁，是不是有点像饺子皮的雏形，要擀成中间厚四周薄的面皮。
第五步
放入准备好的叉烧馅，一只手将四周的皮揪到中间捏紧，另一只手捏褶子，边折边把顶端粘起来。

第六步
将粘好的包子依次放入蒸锅中，盖上锅盖，让包子自己冷静15-20分钟，让它自己发酵，心理建设一下，理性接受马上要被蒸熟的事实！
第七步
大火隔水蒸15-20分钟，待它蒸熟后再焖5分钟左右就可以吃了
第八步
刚出炉的热包子最好吃啦，我一想到那画面，忍不住吞了吞口水。
注意：
第一，可以在蒸锅锅底抹油，这样可以有效地杜绝包子与蒸锅粘一起的情况发生。
第二，包子蒸出来趁热吃，凉了再复蒸味道也不变。
第三，叉烧馅的制作中，没有蜂蜜的话可以换成冰糖，叉烧包就是甜咸口味的，不喜欢甜就不要加蜂蜜了。

Answer 4

第1步、温水加入砂糖搅拌，加入5g酵母菌，搅拌，静置。

第2步、静置后的酵母菌水有许多小泡泡，这是酵母菌呼吸所产生。这说明酵母菌在工作了哦！如果静置后还没有产生泡泡就要找一下原因了，这样的面团是发不起来的。这一步很关键！

第3步、面粉加入盐，2g酵母菌，2g泡打粉搅拌。一边加入上述水，一边搅拌。

第4步、搓成面团，面团表面平滑，柔软度适合就可以了。如果感觉不够软，可以适当再加入清水，方式是手放在清水中沾水，再拍打在面团上，再揉搓，直至你要的软硬程度。

第5步、整形，裹上保鲜膜，放入烤箱，放四碗开水，关上门。等候发酵。

第6步、等待发酵的空隙，我们开始准备馅料。也可以买外面做好的叉烧，切碎粒拌点叉烧酱，当然自己烤就更好了。叉烧的制作方法详见我另一个菜谱哦！炒锅放油，放入肉碎翻炒，加入一点点清水，叉烧酱，砂糖，酱油，盐，翻炒，收汁。

第7步、馅料放在滤网中，滤掉多余的油。这样包起来会更容易哦。

第8步、大约两个小时左右，手指戳下去，洞不回缩，发酵完成。

第9步、取出面团，排气。静置十分钟，进行二次发酵。

第10步、面团搓成长条，分成若干等份。

第11步、擀成周边薄，中间稍厚的面皮。

第12步、包成自己喜欢的形状，记得要用蛋糕纸垫一下哦！以防蒸煮的时候包子黏在蒸盘上。

第13步、上蒸箱，再次发酵十分钟左右，然后再启动蒸箱15分钟。

第14步、蒸好后，记得不要马上打开，要继续闷两三分钟，否则会回缩的很厉害的哦！你看，我的包子多饱满。

第15步、好柔软。

Answer 5

叉烧包最主要是糯米要泡，发好一点，蒸出来的糯米要软一点，不要太硬了，太硬了，蒸出来的口感不是很好，面皮要经过发酵，这样包出来就比较软，如果用包饺子的面皮包出来就很硬，口感不是很好。