奶油为什么会成豆腐渣？

Answer 1

奶油打发后像豆腐渣一样，是因为打发过头了，呈现油水分离了。

只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复。


可以做成蛋挞，但是口感略差。

只能放弃了。

注意：

打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。很粗糙，很容易被窜味儿。

雀巢品牌很容易打成豆腐渣，建议换一个品牌。

打发时间一定要把握好，有经验才能打好。

打的时候要加白糖 不能有一点油和水，打的时候最好倾斜打蛋器让刀头有一半漏在蛋清外面，打到即使倒过底来也不会掉下来才行。

打发奶油方法：

事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。

将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒

将装奶油的容器置放于冰水里

用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了

然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。