以前农村人喜欢用菜油烧菜，为什么现在不多了？

Answer 1

不同工艺生产的菜油风味物质不同，但“菜油味道”主要是由硫磺这种物质的分解产生的。在小作坊里买土榨油，就能吃到老味道。但是超市里卖的菜油都经过提炼，气味中的杂质被完全去除，“菜油味道”几乎消失了。更重要的原因是，现在的油菜和几十年前不同，其中硫含量已经大幅减少。

但是现在油菜品种的主要选育目标不是低硫而是低芥酸。因为芥酸有可能沉积在体内，特别是心脏、肌肉和骨骼上。通过选育，油菜的芥子含量可以上升到0.1%左右，油酸含量可以大幅上升，最多超过80%左右，甚至超过橄榄油！因此，植物油味道的变化实际上是整个产业升级的结果，现在植物油比过去营养更健康。产量低油菜籽1亩产量为300斤左右，近年来油菜籽价格上涨，但徘徊在每斤2 ~ 3元之间，按时1亩减去油菜籽300斤，每斤3元，1亩的土地总利润为900元，人工、电费、化肥等部分支出，净利润所剩无几。

收获很麻烦油菜与小麦、玉米等这种农作物不同，收获时可以完全机械化，油菜籽到了一定的成熟度，油菜籽荚就会裂开，所以只能人工收获。收获后都要人工烘干才能把油菜籽全部落下，一点付出和回报不成比例。油菜籽的香气。一些地区喜欢炒油菜籽烹饪，但油菜籽的特殊香气使很多人无法接受。比如我，不喜欢吃炒菜籽油的食物。所以这也极大地限制了油菜的种植。

现在有人喜欢用油菜籽炒得香，而不是为了卖油菜赚钱。看《舌尖上的中国》，很多四川人强调做饭时一定要用菜籽油，记住这样做的食物会有记忆力的味道。现在好像种油菜，记忆力的味道更多。但是上面的想法也只是个人感觉，不能说超市的正规食用油质量不如农村自己剥削的食用油。从质量上看，常规炼油厂压榨的食用油，质量仍然比较有保障。最终，生产过程相对正式，全面质量检查更完善。例如，就黄曲霉毒素检查而言，许多农村榨油的小作坊大多没有黄曲霉毒素去除工艺，而个别小作坊即使具备黄曲霉毒素去除工艺，也会更像装饰。榨出来的食用油仍然有可能发生黄曲霉毒素超标。

在我国公布的致癌物质可疑清单中，看到农村将花生油归类为一级可疑致癌物，很多人感到惊讶，在现代炼油工艺之前，祖先一代吃了那么多年，似乎也没有什么问题，使很多朋友感到惊讶。但事实上，所谓挤压花生油致癌的根源就在于黄曲霉毒素的超标。这一点也是不得不说的一点事实。

Answer 2

因为现在的人更注重口味了，用菜油烧菜口感不佳，而且现在很多人都有经济能力，能够吃上好的油，所以现在很少人用菜油烧菜了。

Answer 3

因为用菜油烧菜比较麻烦，现在都流行自己买一桶油烧饭。

Answer 4

我觉得主要是因为菜油的味道不太好，现在的农村人经济情况比以前好了很多，所以不用菜油烧菜，我觉得也是很正常的情况了。

Answer 5

农村种地的人，越来越少，种菜籽的，也越来越少，很多家庭只是种来自己榨油满足自用。部分菜籽用来出售，被私人收购，也不知运到哪里去了。乡镇上的小榨油作坊，也在消失，说是直接榨出来的油不合格，黄曲霉素大大超标！既然榨出的油都不合格了，当然你不会在市场上买到——数量少也没有卖的！