有人说不用拉面剂只用盐碱就能做拉面对不对
可以的，因为拉面剂主要成分就是食用盐和食用碱，这没有什么稀奇的，家庭里做面都会放点盐和碱给面条增加筋度，这不是什么秘密，拉面主要是靠拉面师的技艺，拉面剂只是起一个辅助作用，其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使使用再多...
什么可以代替拉面剂 拉面剂可以用什么代替
1、基本上用生活中比较常见的酵母、泡打粉等就能代替拉面剂。拉面剂并不是面食制作的必要条件，但是如果不加，很有可能导致拉面无法拉的那么细长，口感也较差，另外在传统的旧工艺中也是能用蓬灰用作拉面剂的。2、经常吃拉州拉面的人都知道，它在制作的过程中经常会使用拉面剂，虽然这种材料并非是制作...
拉面是不是需要添加拉面剂才能拉的又细又长呢?不用添加剂可以吗?哥哥...
不需要添加拉面剂。拉面可以拉的又细又长跟手法和面和的软硬有关系，饧的时间越久拉的越细，和面时加半勺盐，面和的稍硬点，擀的时候尽量均匀，这样拉面可以拉的又细又长。下面介绍做法：准备材料：高筋面粉、各类蔬菜、肉丝 制作步骤：1、高筋面粉加适量盐水，盐水用温的。放面包机高速搅拌15分钟。
拉面里不加拉面剂能做成拉面吗,能的话面里加入什么呢,试过的高手请指点...
不加拉面剂，加一些食用盐，也行，比拉面剂稍差。
我想问一下拉面剂的主要成分是什么
拉面剂的主要成分是兰州牛肉面里添加的添加剂，不加添加剂面粉是不会拉那么细，那么长的。拉面剂是一种含碱较高的草本植物，是市场上天然蓬灰的主要来源。主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等。
我想问一下什么可以代替拉面剂
盐水碱可以代替拉面剂，不加添加剂面粉是不可能拉那么细、那么长的。复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
拉面用什么面粉
拉面用的是普通面粉，拉面做法如下：主料：小麦面粉200g 辅料：盐适量、清水100g 1、面粉200克加3克精盐和100克清水，和成面团。2、和好面团 后醒5分钟，再揉匀，醒半小时。3、然后擀薄片，不要太薄，约0.4厘米吧。4、切条，约0.5厘米的宽度。5、然后一根根的搓圆后，醒20分钟。6、醒好就...
兰州拉面用的面的问题?
我来给你说一下。面粉基本上就是普通的面粉，主要加入了我们西北特产的蓬灰，也就是由戈壁滩上长的蓬草烧成灰后使用。使用蓬灰的面粉韧性比较强，可以拉很长，也使面的口味更加的滑爽，但是长时间食用后身体的火比较大，不过西北较冷，所以人们喜欢早或者中午吃一碗牛肉面来取暖，也就是这个道理。
拉面的材料?
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋...
...有蓬灰的情况下怎么做?如何选购面粉?请尽可能详细,不加拉面剂...
传统食品也使用食品添加剂，做拉面不使用食品添加剂是很难拉出高品质的拉面的，单用食用碱效果也不理想，可以采用筋力源，不含蓬灰，也属于复合食用碱，安全合法，又好用。
