尊敬的美食大家,怎么炒菜有饭店的味道,自己老炒不出来,请专家赐教,感激不尽!

Answer 1

细节。家庭做法一半出锅后不打明油《花椒油》 很少过油 ，打比方做辣子肉丁，按照鲁菜老菜做法，肉丁十字刀盐味精料酒腌渍，蛋清淀粉下油滑熟 葱姜蒜尖椒丁干辣椒爆锅料酒少许酱油 糖肉丁少许水盐味精勾芡 打花椒油，在家都这样做吗？ 红烧菜最后加花椒油和香油 。 调料都一样的都是家常的，以前哪有豆瓣酱 给你用 北方菜靠大虾都是酱油找色 的哪有番茄酱？ 现在饭店番茄将豆瓣酱 都是拥有加糖炒出来的，在家兜那麽仔细吗？
鱼香肉丝　现在都是加胡萝卜尖椒大葱　这还那是鱼香肉丝蔬菜炒肉丝的啦？这做发都是小饭店半吊子厨师做的，正常　做法都是肉丝8两　配料木耳　葱花干辣椒　调料蒜片豆瓣酱味精酱油糖醋辣椒油。　放蔬菜是为啦撑盘子显得量大　弄得现在人都以为　放胡萝卜是正常的。现在饭店味和在家做的没区别啦。我学徒的时候吃的老菜　那味道在也吃不到啦。　　另外勾芡尽量买生粉或者玉米粉勾芡，常用的淀粉抓欠不牢，杂质多　串味。　总之一句话　自己吃无论调料还是细节都不要糊弄，买几本老菜谱没事看看　就明白啦

Answer 2

同样的材料回家就做不出饭店里的味道，爆炒的或炒青菜或炒面类总是少了一种爆香味，而且这种香味饭店大都差不多同一种味道，我猜可能跟油有关，油里加入猪油经过大火快炒后爆出来的味道。

Answer 3

一份番茄浆+两份蚝油+一份酱油+二分之一份米酒+两份水,搅拌均匀Okay,用这混合起来的配料炒菜吃得香香甜甜的,可以炒菜前先配好配料,炒菜时可以用,用不完的下次还可以用,

Answer 4

多放油，开大火爆炒呗~~餐馆都是百味油~~所以餐馆的菜总是湾着油的~~一楼说的也是一个，通常做炖菜和烹饪鲜味的时候是这样~~个人觉得

Answer 5

饭店有老汤，咱家庭没有。
可用猪大骨、老鸡、老鸭等一起熬制，待汤成乳白色就行，炒菜时一般不加清水加老汤就行，当然需水量大的应先加清水，快熟了再老汤并收汁。
你也可以用排骨清炖后留下一部分汤炒菜用，也会有一点点饭店的味道。
不信你试试再给分。