西安的地道小吃在哪?

Answer 1

　　转载西安十大名小吃：
　　一、 千层油酥饼（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号） 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。
　　制作技艺：
　　1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。
　　2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。
　　3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。
　　4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。
　　特点：色泽金黄，酥脆咸香。
　　二、金线油塔（荣获“中华名小吃”称号）
　　【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。
　　制作技艺：
　　1、特粉加水和成软面团，稍饧。
　　2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。
　　3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。
　　4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。
　　5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。
　　特点：松软绵润，油而不腻。
　　三、泡泡油糕（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号）
　　【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。
　　制作技艺：
　　1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
　　2、将豆沙馅包入面团。
　　3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。
　　特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。
　　四、黄桂柿子饼（荣获“中华名小吃”称号）
　　【典故】 黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。
　　制作技艺：
　　1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。
　　2、柿子浆与面粉和成软面团。
　　3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。
　　4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。
　　特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
　　五、枣肉沫糊（荣获“中华名小吃”称号）
　　【介绍】 枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。
　　制作技艺：
　　1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。
　　2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。
　　3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。
　　特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。
　　六、荠菜春卷
　　【介绍】 春卷由唐代的“春盘”，宋代的“春饼”演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。
　　制作技艺：
　　1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。
　　2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。
　　3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。
　　4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。
　　特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。
　　七、葱花大肉饼（荣获“金鼎奖”）
　　制作技艺：
　　1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。
　　2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。
　　3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。
　　4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。
　　5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。
　　特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。
　　八、大肉锅贴（荣获“金鼎奖”）
　　制作技艺：
　　1、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜，搅匀。
　　2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面团，搓成条，揪20克重的面剂，擀成面皮，包入馅子，捏成蒸饺形（中间捏严，两头漏小口）。
　　3、烙制：⑴、平底锅里擦一层油，有次序的摆好锅贴，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖；⑵、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约2分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约5分钟，翻过将底面朝上盛盘。
　　特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。
　　九、小笼素蒸饺
　　制作技艺：
　　1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。
　　2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。
　　3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。
　　特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。
　　十、大肉臊子面
　　制作技艺：
　　1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。
　　2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
　　3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。
　　特点：面条筋斗，臊子味香。
　　西安回民街地道小吃：
　　牛羊肉泡馍：
　　西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。一年四季皆可食用，冬季最佳。
　　推荐： 果渊斋米家（老店）：北广济街277号（近北广济街北口）；老米家：北广济街南口（近回访入口）老刘家：北广济街101号（近北广济街南口）
　　麻酱凉皮
　　凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。
　　推荐： 盛志望麻酱酿皮铺：北广济街与大皮院丁字
　　盛唐鲜饮甜品
　　甜食饮品源远流长，自古便有诸多品类，尤以盛唐繁荣的社会生活更是衍生了大量美味。 西安作为曾经的盛唐都城，传承大量美味甜食饮品：汉唐五谷为养、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不仅健康养生，而且入口醇美，唇齿留香，回味无穷，流连忘返！是来西安一定要去品尝的地方。
　　推荐：甜唐客：北广济街215号（北广济街与西羊市十字（麻家十字）北30米路东）甑糕
　　甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人喜吃的食品。
　　推荐： 东南亚甑糕：北广济街与西羊市十字（麻家十字）东北角
　　腊牛羊肉
　　西安著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口。
　　推荐：刘纪孝腊牛羊肉店：北广济街187号（北广济街与西羊市十字（麻家十字）东南角）辇止坡老童家：北广济街162号（近麻家十字） 稀糊烂腊牛羊肉：北广济街中段196号（近甜唐客）

Answer 2

你想吃什么，凉皮，肉夹馍，羊肉泡馍