自己做的四川泡菜太酸了！有什么办法可以让它不那么酸吗？

Question

按照网上的做法，作得成功了，可是个人感觉实在是太酸了。想知道有什么办法可以让泡菜不那么酸吗？
各位网友都说放糖。可是要放什么糖合适呢？冰糖可以吗？

Answer 1

可以和其他菜一起炒，并且加入少许白糖，可以降低酸度，下面介绍做法：

准备材料：泡菜1包 、鸡胗300克、白酒1茶匙、花椒1撮、干辣椒3个、红油陴县豆瓣1勺、蒜苗1把、葱蒜1个、小米辣1-2个、酱油1勺、 白糖1小勺、鸡精1茶匙

制作步骤：

1、泡菜：佛手瓜，豆角，包菜，莴笋，胡萝卜，小米辣。

2、鸡胗洗净沥干，对半切开。

3、横切三刀。

4、把鸡胗切成小片。加白酒腌制半小时。

5、炒锅放油宽一点，倒入鸡胗。

6、大火爆炒，炒至完全变色盛出。

7、炒锅再放适量油，放花椒，干辣椒，一勺红油郫县豆瓣煸出味。

8、倒入姜葱蒜。

9、倒入泡菜，加酱油，鸡精，白糖。 

10、再倒入鸡胗翻炒均匀。

11、倒入蒜蒜白和小米辣。倒入蒜苗叶(切碎)，关火，翻炒均匀。

12、成品图。

  

Answer 2

多加点盐和冰糖就不会那么酸了。

四川泡菜的做法

准备材料：圆白菜、朝天椒、水芹菜、大蒜、萝卜、蔬菜、花椒、食盐

步骤：

1、原材料蔬菜洗净切块，加入蒜头能保持泡菜的质量，更不容易坏。

2、盐易多不易少，这些蔬菜大概需要2两盐，盐少了泡菜就会生细菌坏掉。

3、拌匀，腌制15分钟左右。

4、腌制后蔬菜会脱水，这些水也可以一同倒入密封罐。

5、加入冷水，水面离瓶口5厘米的样子，不要太满，会发酵，泡菜第二天就能吃了。

Answer 3

多加点蔬菜,加点盐巴,加点冰糖
巴适的很哦
最安逸的是泡豇豆和莲白
吃的时候再加点白糖\熟油海椒\胡椒面\味精,好下饭哦

Answer 4

夏天的话 除了豆角之外 其他菜一天就能吃了 尤其是莲花白 泡时间长了就会很酸了 要是觉得太酸 可以加点盐 糖 蒜末 肉末 辣椒 炒了吃 很下饭的 过粥更好 实在是夏天没胃口时候的恩物

Answer 5

醋放多了还是发酵得太过了？醋多了的话煮一煮会挥发掉一点吧~~发酵得太过建议放糖