新鲜杀的鸡怎么保存？

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新鲜杀好的鸡的保存方法包括冷冻保存、真空保存、腌制保存、风干保存以及卤制保存。以下将具体介绍每一种方法的细节和注意事项：
冷冻保存：这是一种常见且有效的保存方式。清理鸡肉后，应去除内脏、拔除羽毛、放掉鸡血，并用清水清洗干净。整只鸡可以放置在冰箱的冷冻区，存放时间可达3个月而不变质。冰冻时建议使用袋子封装，避免冰箱中的异味交叉。
真空保存：利用家用抽真空机将处理后的鸡放入袋中抽真空，然后放置在阴凉避光的地方，可实现短期保存。
腌制保存：用盐或食用酒等涂抹在鸡肉上，具有杀菌消毒的作用，同时还能增添风味。处理后的鸡肉可放置于阴凉避光通风的地方进行风干处理，能较长时间保存。
风干保存：在0-10度的气温下，将清理后的鸡挂在背阳通风处进行风干，可以保鲜三天。吃前需要再次清洗。
卤制保存：卤制的鸡肉由于浸泡在卤水中隔绝了空气，不易变质，因此可以保存较长时间。建议将卤水存放在陶器或瓷器中，置于阴凉处。
此外，在处理生鸡肉时，必须保持器具及双手的洁净，以避免沙门氏菌等污染。鸡肉烹饪前需冲洗干净并用纸巾拍干。切菜板和刀具在用过后必须清洗干净。烹饪鸡肉必须达到全熟，绝不能半熟保存。
总的来说，在保存新鲜杀好的鸡时，应根据自身条件和需要选择适合的保存方法，并注意保持清洁和食品安全。这些方法不仅能延长鸡肉的保质期，还能保持其新鲜度和营养价值。