晋式三蒸粉蒸肉

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粉蒸肉，作为山西美食的代表，其历史渊源可追溯到遥远的古代。早在四千多年前的陶寺遗址中，已有陶甑用于蒸煮，表明蒸食技艺在晋地源远流长。至今，平定等地仍沿用陶甑，制作出特色的“甑糕”。据《千鼎集·伊尹蒸考》记载，夏商时期已有蒸肉的烹饪方式，而《周语》中提到的“肴蒸”则展示了晋地对这一技艺的传承，晋人将之改良，以米与肉相蒸，形成了现今的粉蒸肉，成为山西传统美食和民间宴席的重要组成部分。

晋菜中还有荷叶粉蒸肉，传说起源于三国时期。民间故事中，关羽智探周仓，周仓因脱毛而致蒸肉味道大增，晋人借此创意，结合夏季荷叶的丰茂，创制出清香可口的荷叶粉蒸肉，成为了并州古城夏季的一大美食。在《谈花说木》中，柏原对这道菜的赞美不绝于口，赞誉其色艳味珍，令人回味无穷。

在忻州定襄地区，粉蒸肉的独特之处在于加入了土豆泥和面粉，被称为“忻定蒸肉”或“山西蒸肉”。历史上，它曾是当地“九簋八盘”宴席的重头戏，阎锡山甚至以此款待过冯玉祥、蒋介石等知名人士。如今，定襄蒸肉已发展为馈赠亲友的礼品佳肴，成为当地颇具特色的名特产。