糖醋排骨的做法

Answer 1

糖醋排骨的用料：

肋排两斤，蒜一头，葱白适量，姜适量，冰糖一碗，米醋三分之二碗，黄酒适量，清水适量，酱油适量。

糖醋排骨的做法：

1、将斩断的肋排放入水中浸泡出血水，半小时以上。

2、控干水分后加一勺盐上底味。

3、油锅烧热，看到微微冒烟就可以了，把排骨丢进去炸一下。

4、炸到外表微泛黄。

5、蒜一切二，葱切大段，姜切片。

6、准备冰糖和醋，糖三醋二。

7、黄酒加水稀释。

8、加水稀释。

9、锅中热油，加入三分之一的糖。

10、炒到颜色发红，注意不要炒过了。

11、放进排骨翻炒上色。

12、先放蒜，翻炒一会儿放葱和姜，继续翻炒，要有耐心。

13、把醋倒进去，要用大火烹。

14、加少量盐调味，因为已经有底味了所以不用太多。

15、加少许酱油。

16、再加一半的冰糖。

17、倒入黄酒，调小火，加盖焖十五分钟。

18、开盖加余下的冰糖，少许醋。

19、大火收汁。摆盘，拍照，开吃。

糖醋排骨的烹饪技巧：

①炸时油要热，锁住水分，不然容易柴 。

②蒜不要拍，切开就好 。

③不要老抽上色，上糖色炒出来非常漂亮 。

④三次加糖是为了入味 。

⑤不喜欢太甜可以减糖量，糖醋一比一。