老北京酸奶怎么做?

Answer 1

老北京酸奶：
主料：鲜奶500ml
辅料：光明畅优优酪乳酸奶（原味）一包
调料：白砂糖30g
做法：
1、将器皿用热水消毒后沥干水分。
2、牛奶倒在小锅中，加入糖搅拌，小火煮至糖完全溶化。
3、关火后，倒入酸奶搅拌均匀，倒入器皿中。
4、放入面包机，按老酸奶发酵键，8小时后程序完成即可。
5、取出放入冰箱冷藏后风味更佳。

Answer 2

　　现在市售酸奶大部分都有各种改良味道的添加，使用原味的酸奶用来做菌种，也有了一些改变。

　　因为菌种在变化，好喝的老北京酸奶味道也不对了，为此我时常郁闷。

　　酸奶在我的食谱里占的地位太重要了，一个小秘密我是从懂事就喝酸奶。

　　只有地道的土著才会喜欢喝酸奶，去牛奶铺喝。

　　好多童鞋都是我培养才学会喝酸奶的，当时瓷瓶的原味酸奶只有元一瓶啊。

　　后来就和家里的长辈学习，会做了真正地道的老北京酸奶。

　　因为有了酸奶才能做奶饽饽等一系列奶制的点心。

　　实践多年的自制酸奶，知道好的菌种无比重要。至于是否使用酸奶器之类的到是次要问题。

　　最近发现青海老酸奶还是原来的菌种，用它做出的酸奶还是原来老北京老瓷瓶的味道.

　　好了说原料和做法:北京产**特品袋装牛奶10代、青海老酸奶一盒、白糖40克。

　　注：蛋白含量需在3%以上，做酸奶是检验牛奶质量的土方法，好奶才能做出好的酸奶反之不凝固。

　　做法：1.将所有牛奶倒入清洁的锅中（无油无水）

　　2.用中火煮至90度、放入白糖搅匀晾到37度--40度

　　3.放入青海老酸奶一盒，搅拌均匀盖好盖儿，北京的夏天室温放置一夜。

　　4.晨起就是好喝的、如同豆腐脑儿一样、自制老北京老瓷瓶的老原味酸奶了。
　　http://q.sohu.com/forum/18/topic/49415469

　　如今随着市场的需求，酸奶早已成为人们的一种健康食品。不过大街上却很少有小时候的瓷瓶酸奶了。记得小时候每次路过瓷瓶酸奶的时候，都要耍赖非叫妈妈给自己买一个。现在好了，酸奶的种类非常多，有加果粒的，有各种味道的，不过瓷瓶酸奶却退出了这个酸奶大舞台。好不容易从一个老师傅那淘换到一个简单的做法，这不我已经做上一遍啦！妈妈一定要先尝，这是必须的，评价口感还不错，这不赶快拿来与大家分享一下！

　　制作方法：
　　1.我们准备几个做酸奶的瓷罐

　　2.准备1升牛奶放入锅中煮开

　　3.我这里为了缩短制作时间，特地准备了一些冰水来帮助牛奶降温

　　4.当牛奶的温度降至手能够触摸的热度时，加入150毫升的原味酸奶，搅拌均匀

　　5.将调好的奶放入瓷罐中

　　6.用油纸封口，盖上盖子发酵

　　温馨提示：

　　1.煮牛奶的时候要小心牛奶在瞬间开锅溢出

　　2.加入酸奶前，牛奶的温度降至六七十度，手感觉是温的就可以了

　　3.用油纸封口可以避免水滴落在酸奶表面，影响口感

　　4.发酵场所的温度一般在六十度，家里可以用棉被盖上发酵或放在阳光下发酵，冬天将之，放暖气上，也是不错的选择

　　5.无论如何发酵，只要酸奶凝固了，就说明已经发酵成功了
　　http://www.easycate.cn/article.asp?id=107

Answer 3

建议用酸奶机就可以了，老酸奶不就是稠一点的酸奶嘛，三袋牛奶一袋酸奶用酸奶机发酵一晚上就可以做出很稠很滑的“老酸奶”，如果嫌酸，可以加些蜂蜜或白糖，好吃又实惠。本人就是从网上买的酸奶机，很实用。

Answer 4

手工酸奶的好处，很多人普遍都认为就是营养，牛奶的营养他都具备，这话对但是还有些片面，由于酸奶中添加了纯生态的菌种，在反应过程中会生成各种有益菌类如牛奶因子，易肠菌类等，这些小分子更易人体吸收。

主要有：能控制食欲，有利减肥，有利女人美容，调理老人和小孩的食欲，有利疏通肠道，有利钙质吸收增强体质，有利人体对营养物质的吸收，能够抑制癌症。

Answer 5

盘子里铺上保鲜膜，倒入一盒酸奶，给它抹平，然后放上自己喜欢吃的水果，我放的是芒果 葡萄干 枸杞，放冰，然后放入冰箱冷冻半小时。