以前家里都酿糯米酒，最近剩饭多，可以用大米酿酒吗？

Question

大米酿酒是不是口感会不大好？ 我家一直是拿糯米酿酒，味道很好的……
还有，发面的酵母和酿酒的酵母，用同一种，可以么？

谢谢大家了。

Answer 1

你牛 不可以

Answer 2

人们习惯喝大米酿制的白酒。尤其是在广西，无论是城市与乡村，男女老少都有喜欢喝20～35度的米酒。一个县内即有数百家酿酒作坊。
但长期以来，无论是规模较大的县市级酒厂，还是一家一户的酿酒作坊都是采用传统的半固态酿酒方法制米酒。这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖，待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不好，达不到要求都可能影响到出酒率。

酵母和酒曲是不一样的。