炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?
炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。食材清单：...
炸油条或油饼时为什么要放明矾与纯碱?
生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀的作用。用的是小苏打。方程式:2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑生成的二氧化碳进入油条中,从而使油条变得膨松可口。 本回答由提问者推荐 举报| 评论 7 4 其他回答 现在都不放这些了,对身体不好,有个“胖胖果”油条吃着很健康,你可以上网查查 和盛美食528 | 发布...
炸油条时常用明矾和纯碱作膨化剂,二者发生了什么反应
炸油条是若在面粉里加入小苏打（或苏打，加入小苏打的效果要好一点）后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。同时苏打可以中和发酵产生的酸。发生的化学反应是：加入小苏打：2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3...
明矾和纯碱作膨化剂,因为两者发生反应,并在受热时生成——气体,有关...
4AL(OH)3 ---加热--- 2AL2O3 + 3O2+ 12H+
明矾与面碱在麻花制作中的作用
明矾和碱发生化学反应产生二氧化碳气体，这样就会在面中生成很多气泡，使得麻花蓬松变大
炸油条或油饼时为什么要放明矾
炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度，让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
明矾在油条里起什么作用?
CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。
明矾加入面粉里做面条起什么作用
油条的传统制作方法是在面粉中加入明矾、食碱、盐等调和成矾碱面团，再拉条经油炸而成。明矾没有任何营养价值，是一种纯粹增加蓬松感和酥脆的添加剂。加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝，对人体产生危害。炸油条或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快...
明矾在食品中的作用
明矾可以在食品中作为膨化剂，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（...
炸油条为什么要放白矾?
炸油条时添加白矾是为了让油条更加酥脆和膨胀，以下是具体原因：酥脆口感：白矾中含有硫酸铝，这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸，而氢氧化铝可以产生气泡，从而使油条在炸制时更加酥脆。膨胀作用：白矾中的硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加，从而增加淀粉的吸水性，使油条在炸制时更加膨胀。需要注意的是...
