食材_烤肉窍门

Answer 1

1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。
2、把配料研磨成末（粗盐除外），将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。
4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。
特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。
新疆烤肉
烤羊肉串的过程
肉
新疆烤羊肉
新疆烤羊肉(4张)
最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5x1.5x2公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。
串
每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
配料
只要盐，孜然，辣椒面
用具
专用烤炉，扁的钎子，无烟煤
烤
馕坑烤肉—平静书斋原创
馕坑烤肉—平静书斋原创
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达。等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草低见牛羊”。
蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物，加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒，以保持食品的原汁原味。
福建福安穆阳烤肉
桂亭街正宗穆阳烤肉是由穆云桂林村历史悠久的桂林伴面扁肉店（桂林亭街）发明,桂林拌面扁肉店现今已有百年历史，在福安市名气很大，整个福安的人都爱吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉，各地旅游人士专门开车过来吃,当时制作烤肉是作为拌面饵料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就随之在食客中流传开来，也是最正宗的唯一一家烤肉店。从上个世纪初王心益，王心田先生创办至今（闽东日报与福建新闻都有报道）。手艺一代代传承，现由第三代店主王松光继承。
穆阳镇山清水秀，当地没有工业，当地人主要养猪、种菜为生。穆阳镇属福建宁德地区福安市的一个乡镇，山路崎岖，交通不便，从而使一些土特产保留着传统的制作方式。常有同乡大袋大袋买了穆阳烤肉带到外地。
材料
选择上等猪后腿肉，特别是本地农家饭喂养的猪，其肉味道特别鲜美，每头成猪只能取其十余斤肉。
做法
把瘦肉切成一块块的块状，如果内中含有肥肉，要切除干净，不能含有一点点，其三是加上酱油以及特别的香料配方，放到锅中红烧，红烧时火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸进了肉内为止；
最后就拿到太阳底下暴晒，或放在专制篾具里烘烤，全部晒干或烘干之后，就可以放于阴凉处储存了。
吃法
把肉撕成一丝一丝的，放在口中细细地品味，其味微辣，香气四溢，越嚼越有味道，还特别有情趣。
特点
微辣，香气四溢，越嚼越有味。
黑龙江齐齐哈尔烤肉
烤肉
烤肉
齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。
与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，这里的人直爽好客。烤肉的这种吃法，透吐着粗狂与豪放，这正好与齐齐哈尔人性味相投，于是，这种吃法，才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。
原料
烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。
做法
烤肉
烤肉
烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。
炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。
烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

Answer 2

烤肉是我们齐齐哈尔地道的美食，我们“这嘎达”吃烧烤讲究的是鲜、香、嫩、焦、爽。

牛肉是烧烤最主要的食材，烤肉、烤串都是选用当天宰杀的新鲜牛肉，现切现拌现烤，烤肉选用的部位很关键。

牛肉烧烤最好吃
上脑肉:牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，肥瘦均匀，理石花纹，口感绵软鲜香，脂肪低而蛋白质含量高，这部位最适合烧烤。

肋扇肉:牛肋扇是去掉排骨骨头后的肉，筋多，肉质嫩爽，也是烤肉最佳食材，很多人喜欢牛肋扇脆爽鲜嫩的感觉。

牛外脊:全瘦肉，肉质细嫩，低脂肪，也是大家喜欢用作烧烤的部位。

肩胛肉:牛脖子后面两侧的小块肉条，肉质嫩鲜，汁多，做烧烤真的无他的感觉，绝对鲜香好吃。

牛臀肉：也叫仔盖，脂肪多，肉质紧实，适合烧烤，

蔬菜类，菌类烧烤别有风味
酸菜:也叫渍菜，酸白菜等，切丝，拌制调味即可与牛肉一起烤制。酸爽脆爆的口感，解腻好吃，是北方人的最爱。

香菜，韭菜，白菜，茼蒿，茄子，菠菜，土豆，地瓜，尖椒等，所有能吃的蔬菜都能烧烤。

杏鲍菇，蟹味菇，香菇，鲜蘑等稍加调味拌制，也是烧烤最佳食材。

海鲜类烧烤成为家常美味
生蚝，扇贝，蚬子，鱿鱼，大虾，这些都是大众喜爱的烧烤食材。

在我们东北，尤其是齐齐哈尔，只要能吃的食材，都可以拿来作为烧烤。

要说最好吃的食材，就是我们当地最流行的传统烤肉，也就是家庭烧烤的主打～家常拌肉

家常烤肉的拌制方法:
主料:牛上脑肉2斤，肥油100克，圆葱1个，香菜2两，姜片50克。

调料:鸡蛋1个，盐8克，味精5克，胡椒粉20克，辣椒粉30克，孜然50克，芝麻30克，大豆油100克。

制作方法:

1.牛上脑肉切片，肥油切块，圆葱切块，香菜切断，姜切片，混合一起拌均。

2.混合拌均后的牛上脑，继续加入所有调料，继续拌均，调味道，喜欢辣，辣椒粉就加量，喜欢孜然味，就多放点孜然，拌均以后腌制10分钟左右就可以烧烤啦！

Answer 3

很多人都比较喜欢去饭店吃饭，烤肉啦，火锅啦，烧烤啦，都深受大众的喜爱。可是有些人感觉饭店的不卫生想自己动手，可是却又因为不会弄而一直苦恼着。其实并不算太难啦，下面我们就来看看铁板烤肉的作法吧

主料
猪肉(适量)
调料
姜(适量)小葱
(适量)盐(适量)
生抽(适量)蚝油
(适量)料酒(适量)
胡椒粉(适量)孜然粉
(适量)辣椒粉(适量)
五香粉(适量)
厨具
炒锅
1猪肉切成薄片，可放在冰箱冷冻一会，方便切片
2放入适量盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉以及姜片腌制，再倒入少量食用油抓匀，腌制一天
3准备辣椒粉、五香粉、孜然粉，由于烹饪时间极短，所以要提前拿出来，方便操作。
4平底不粘锅烧热，放一点点食用油，锅一定要烧的很热。
5肉片下锅，迅速打散
6肉片发白时，撒入适量五香粉、辣椒粉、孜然粉翻炒
7出锅前撒入葱花
8出锅盛盘
小窍门：
1.肉片切薄一点好入味；
2.腌肉时倒入食用油可以有效防止巴锅；
3.肉片翻炒时间一定要短，以免肉片变老
铁板叉烧
材料
猪肉250克，盐适量，生粉适量，砂糖适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，烧烤汁适量，冰糖适量
做法
1.猪肉洗净后切成条状，然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、烧烤汁、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油，烧热后加入肉条煎至两面金黄时，加入冰糖及之前腌制猪肉时用的酱汁。
3.肉熟后将肉条切成薄即可。
看完是不是都流口水了呢？是不是想跃跃欲试了呢？快去买好材料自己动手吧。这样就不怕不卫生了哦。以后家里来了客人也可以用烤肉招待哦。其实只要自己不怕麻烦，什么都可以动手尝试一下的。自己做出来的就是好吃呢。

Answer 4

外面吃烧烤是比较方便的，我们聊着小天，喝着啤酒的工夫，烧烤就端上来了，但还是会有人担心外面食材的干净程度，毕竟吃完烧烤之后拉肚子的情况并不是没有发生过，所以真的是很担心烧烤的卫生状况，尤其是肉，天气这么的炎热，根本就不能放多久，不然就会有异味，所以很多人选择会在自己家楼下做烧烤吃。烧烤其实并不是很复杂，10年烧烤摊老板告诉我们，烤肉其实很简单，只需要4个“技巧”，3分钟就能学会！

1.注意食材的选择

我们现在做烧烤，其实能够选择的食材是有很多种的，但并不是所有的食材烤出来都很好吃，烧烤老板说，在海鲜上我们可以选择鱿鱼、秋刀鱼、扇贝等易熟肉嫩的，而肉类的选择就有很多了，基本上都可以，但注意最好是肥瘦搭配着，这样口味会更好，还有蔬菜类的，比较适合烧烤的就是土豆、茄子以及韭菜等等，但是一定注意要先腌制，这样才能锁住水分！

2.食物的腌制

接着我们就要说到最重要的就是对于烧烤肉的腌制了，蔬菜像是土豆、茄子还有韭菜的，需要用油以及辣椒面来进行腌制，茄子放上一些蒜末会更香，而肉的话一定要好好的腌制，不仅更加入味，而且也有去腥的作用。烧烤老板给了一个秘方，就是孜然粉、蚝油、十三香以及洋葱，这样腌制出的肉味道特别棒！

3.烧烤方法

首先我们需要生火，老板说我们要掌握好火候，加入木炭之后，等待充分燃烧了，再把炭火铺成2公分左右的火层，这样处于温度比较平衡的状态。然后就是烤制了，肉的话要直接刷油，而且烤的时候要不停的翻动，不然就容易烤焦，记得要将肉烤的七八成熟后，在撒调料！

4.烤制时间

烧烤店老板告诉我们，还需要注意的就是烤制的时间，如果是比较薄的肉，基本上4分钟作用就可以了，不然就容易烤焦，吃着会影响口感。如果是猪肉的话，一定要烤到熟透了，不然就容易里面带有血水， 像是鱼还有海鲜之类的食材，最好是用锡纸包着烤，这样鱼皮不容易烤焦

Answer 5

烤肉，是夏日里不得不说的美食。在家也能自制，其乐无穷。要想烤出外焦里嫩、香气四溢的烤肉，还是有些小窍门的。今天我们就来分享一些烤肉小妙招，让你轻松成为“烤肉达人”。
一、食材的选择
好的食材是做出美味烤肉的前提。选择新鲜的肉类，如牛排、羊排、鸡肉等，肉质紧实有弹性，颜色呈自然粉红色。切肉时要逆着肉的纹理切，这样烤出来的肉质会更加嫩滑。
二、腌制入味
腌制是提升烤肉风味的关键。准备好喜欢的酱料，例如酱油、料酒、蚝油、糖、盐、黑胡椒等，调成酱汁。将肉放入酱汁中，充分按摩均匀，让肉充分吸收酱汁的味道。腌制时间不宜过短，最好在冰箱中腌制4小时以上，甚至过夜。
三、火候控制
烤肉火候的控制至关重要。炭火烤肉，炭火要烧透至灰白色，再将肉架在烤架上。根据肉的厚度，控制烤制时间。一般来说，牛肉烤制6-8分钟，羊肉烤制5-7分钟，鸡肉烤制4-6分钟即可。
四、掌握翻面技巧
烤肉时，掌握正确的翻面技巧也很重要。不要频繁翻动，否则肉会流失水分，变得干柴。当肉的一面烤至5成熟后，再翻另一面。翻动时，使用烤肉夹或抹油刷，避免用叉子，以免刺破肉，造成肉汁流失。
五、控制温度
烤肉时，温度控制也很重要。如果火候太旺，肉容易烤焦；如果火候太小，肉烤不熟。可以根据肉的成熟度，适当调整炭火的距离，控制温度。
六、撒上佐料
烤肉过程中，可以根据自己的口味，撒上喜欢的佐料。例如孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒等。撒佐料时，不要一次性撒太多，以免掩盖肉本身的味道。
七、及时享用
烤好的肉，要趁热享用，口感最佳。烤肉配上自己喜欢的蘸料，如烧烤酱、番茄酱、芥末酱等，滋味更加丰富。
学会这些烤肉窍门，你也能在家轻松做出美味的烤肉，享受夏日烤肉的乐趣！