潮州卤水18种香料

Answer 1

潮州卤水18种香料是我们调制潮州卤水常用的香辛料。舌尖上的卤味教授的正宗潮州卤水配方中包含这18种香料配方比例及具体克数，我们今天重点介绍一下潮州卤水18种香料。
潮州卤水18种香料包括：八角、桂皮、丁香、小茴香、香叶、白蔻、甘草、辛夷、南姜、陈皮、香茅草、金砂仁（香砂）、白芷、罗汉果、蛤蚧、大地鱼、草果、香菜籽等。当然正宗的潮州卤水配方并不只是香料配方，还有一个重要的就是潮州卤水的高汤调制。
正宗潮汕卤水并不只是由潮州卤水18种香料一个环节，潮汕卤水的调制过程包括：潮汕卤水高汤的熬制、香料的炒制（不限于潮州卤水18种香料）、卤水口味调制等多个环节组成。
潮州卤水原料：茴香15克，香叶20克，八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5个，甘草15克、海鲜料
潮州卤水调料：黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克、雨露。
潮州卤水辅料：香葱150克，生姜150克，片糖250克，骨汤12千克
潮州卤水制作：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。