豆腐起源于哪个朝代

Answer 1

　　豆腐的起源

　　关于豆腐的起源，历来说法很多。古代即有不同的说法，一说是孔子时代即有豆腐(2)，一说是豆腐始于汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多，后一种说法则自宋以来长期流传。南宋．朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本乃淮南王术”（3）；与朱熹同时代的杨万里，写过一篇《豆卢子柔传》（4）的文章，副标题为“豆腐”，其中也提到汉代已有豆腐。之后持此类说法者颇多，如李时珍亦认为“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”（5），明．叶子奇《草木子》中有：“豆腐始于汉淮南王之术”句，明·罗颀《物原》也说，西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载。可以说，自宋明以来，人们一直认为豆腐发明始于西汉时期。然而奇怪的是，现存汉唐文献，无论是《淮南子》、《齐民要术》，甚至各类文学作品等等，都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载（6）。因此，许多学者对豆腐“始汉说”提出质疑，提出了一些不同的观点，较早的有日本学者篠田统的“始唐说”（7）以及袁翰青的“始五代说”（8）。

　　目前发现最早记载关于豆腐的文献，是五代．陶谷(公元903~公元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐到底起源于何时，依然没有定论。

　　1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(公元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐的场面（10)。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐(11）。因此，豆腐起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐的传说似乎也不完全是虚文(12）。

　　关于豆腐起源的地点，历来少有人述及，盖因为起源的时间还没有确定。根据现有资料，涉及豆腐起源的地点有三个，一是八公山，今安徽淮南寿县境；二是打虎亭，今河南郑州密县境；三是青阳，今安徽青阳境。目前看来，起源地指向八公山者居多。八公山位于淮南市南郊，寿县城北淝水之滨，山下为淮北大平原，历来盛产大豆，山上有很多含各种矿物质的泉水，用此泉水磨制豆浆，浆质均匀，做出豆腐洁白细腻，美味可口。得天独厚的条件为豆腐的发明提供了物质基础。当然，起源地到底在什么地方，尚须进一步的证据。

　　豆腐到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁翰青先生指出：“豆腐的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13），把豆腐的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见。

Answer 2

豆腐是古代中国劳动者的一大发明。如今豆腐已成为全球保健，养生防病，
治病的绿色食品。它用料易取，工艺独特，营养丰富，价格低廉，被誉为“长寿”食品。
关于豆腐的起源，有这样一个传说。有一家三口，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，连普通的豆浆都不愿让她饮用，一天婆婆要出远门两三日，当婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒。出门一看原来是丈夫回来了，于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆，哪知打开坛盖一看，豆浆竟的凝固成块了。原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美，于是为他取名“逗夫"。这样想来，“吃豆腐”的另一层含义也不难理解了-----本来就是“逗夫”嘛，只是“夫”可逗，陌生人却不能逗，陌生的女人尤其不能逗，搞不好，一巴掌过来，结结实实让你吃一记麻婆豆腐。
据《本草纲目·谷部·豆腐》记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”并说豆腐“甘、咸、寒、有小毒”。不过，就我来看《本草纲目》是一本有许多奇思妙想的药典，不能拿来考证豆腐的起源，但至少说明----豆腐的历史，实在是太悠久了。
从我所在的小城出发，驱车三个小时，就可以到达我们的“豆腐之乡”石牌古镇，镇上90%的人家做豆腐，还有10%的人家卖豆腐。走近这镇子就有一股豆花特有的浓郁香味飘来，叫人口舌生津。这里的女子也漂亮，亮在皮肤上，光洁、柔冷，有豆腐的质感，看着她们的脸，叫人很想多吃几块豆腐。我曾经参观过一个较小的豆腐作坊，看到他们从石磨里磨出豆浆，然后，放在大锅里煮开，再点浆使之凝结。真正是“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。”那天，我吃了两大碗刚刚做出来的豆腐老，那浓香淳朴，让人至今回味。
豆腐是健康食品。多吃可降血压，防衰老;豆腐又是美容食品，据说豆腐里含有天然的植物雌激素，女人多吃可以丰胸翘臀。这真是太有诱惑力了，就冲着这个功效，所有女人的餐桌上，都因该有豆腐。而且豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料;它适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌;它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”，只要你喜欢，吃豆腐可吃有千种花样，吃出万般风情来。
上海臭豆腐
相传，臭豆腐的诞生，源于一次无心之失:豆腐没有及时推销出去而被长期遗忘在角落里，等发现时已为晚矣，本来纯洁如玉的豆腐已经彻底腐坏了。一个叫王致和的人大着胆子吃了一口。结果，啊，这一吃真是石破天惊，历史值得大书一笔:中国从此出了个臭豆腐。
上海版的:清朝年间，上海市松江县有一做布匹生意的秦四，当时上海刚刚开埠，外国商人和资本进驻上海，秦四小本生意几个回合就被外国人击溃浊了本，为了湖口，学起了做豆腐。秦四用剩下的细纱布头滤豆浆，结果他做的豆腐又细又嫩又白，深受人们的喜欢，一次遇上连雨天，豆腐滞销，积存不上，秦四生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐和香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐却臭气熏天。秦四试尝之，其味鲜美。遂将次臭豆腐用油炸，谁想竟香味扑鼻。后又经过反复研究，终于把臭豆腐做出了名，后来他干脆改行专业做起油炸臭豆腐，在后来他的后代把臭豆腐挑子，小灶油锅，改成了店铺开到繁华的城隍庙，从此生意一发不可收
臭豆腐一经制成，营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年痴呆有积极作用

Answer 3

汉朝。