家常素菜菜谱大全

Answer 1

麻辣豆腐

　　原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

　　做法：

　　1、嫩豆腐切方丁

　　2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。

　　3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。

　　心得：

　　1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

　　2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。
炒素三丝

　　原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

　　做法：

　　1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。

　　2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味

　　3、放入青红椒丝再翻炒

　　4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。

　　提示：

　　1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。

　　2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
酸辣土豆丝

　　原料：土豆、红尖椒、香菜

　　做法：

　　1、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。

　　2、红尖椒切丝、香菜切末。

　　3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。
烧茄子

　　原料：两条茄子、青红尖椒各一条

　　调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

　　做法：

　　1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。

　　2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
油焖笋

　　原料：竹笋 600克

　　做法：

　　1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。

　　2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。

　　心得：

　　1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。

　　2、不需加盐，不需勾欠。

　　3、用新鲜竹笋更好。

Answer 2

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。全虾三做

制作原料： 鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。

全虾三做的做法：

全虾三做的做法

1、将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净，从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段，将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1/3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌;虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。

2、用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热(约100℃)时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。

3、炒锅放花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火炆熟，待汤汁收浓后取出。头向上竖直摆在盘中央。炒锅内放油。

4、中火烧至八成热(约200℃)对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围。

5、将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中最外层，锅内加清汤，精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成。

Answer 3

Answer 4

http://hao123.com/caipu.htm

Answer 5

地瓜丸.烧饼.