烤串有哪些讲究？

Answer 1

烧烤网是一定要的，最好是买网夹，干什么都不耽误。不要买竹签，不要买竹签，竹签穿肉就是一种折磨，可以选铁签。木柄看个人爱好，不会烫手的，另外请买线手套。最好选购扁铁签，翻个的时候不会乱滚。碳夹，不然用什么碰火热的碳？老板一般会送。油刷是一定要的，记得提前用水泡一晚上，不然哭死。当然配套的碗或者其他装油的容器别忘了锡纸不是那么必须，看你烤什么，看你技术如何。如果用锡纸一定要买烤盘，不然很悲剧。撒料完全看需求，没必要分太多罐子，非辣料放一起混合好，辣椒面自己放一个瓶子里，不然活活累死人木炭如果是出去烧烤，建议买压缩碳，比较耐烧，果碳时间短但是易燃。

Answer 2

肉永远不要挨着放，不然会粘一起，肉别挨在架子上，不然会沾上先烤点串，让大家先吃上，然后就慢慢来了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。如果起明火，拿到无碳区，并且用上面提到的矿泉水瓶挤出来点水，不要吹，会弄得灰到处都是，喷点水马上就灭了，而且不会让碳熄灭。刷油的时候从烤架上拿开，不然会起明火。烧烤网上油要刷足，不然会沾上。撒料因人而异，如果你怕辣，如果你没有很好的掌控，买个料瓶或者八宝粥瓶子吃掉后处理一下。喜欢刷蜂蜜之类的东西上色的话，建议提前调成比较稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。如果你用了锡纸，最好配个烧烤盘，不然油会弄得到处都是。

Answer 3

‍‍烤串翻串，最好一把一把（一批一批）的翻，一次到位。翻串的频率要掌握好，太频则串不容易熟，太慢则容易烤糊。每次翻串完成后，要整理一下肉串的位置，上下对齐特别是肉串的上下边沿，要尽量挨近炉子的边缘，防止竹签烤断了。要求撒料顺序要对，而且要撒的均匀。这里说的料指的是油、烧烤酱、孜然、芝麻、辣椒粉、白糖、酱油等等调味料。以烤鸡翅为例，一般先刷油，再刷油，再刷油，八成熟之后可以刷烧烤酱或生抽上色，最后撒孜然芝麻辣椒粉。如此可以保证鸡翅不黑，不焦。‍‍

Answer 4

‍‍选地点：风景真心不重要，因为吃起来你回忽略它，所以，唯一重点就是，附近没有易燃物品，场地开阔，野外烧烤一定要提前打探是否允许明火，不然很悲剧。个人推荐长架子，长度因人数多少而定，选购的时候需要注意一点，0.5 米长的架子不是一米都给你放碳烤东西的，这是很没经验的做法，通常是分三区，高温区，中温区，无碳区。后面说为什么，所以如果不是很心疼钱的话推荐买 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的宽度决定了你肉串中肉的能串多少，所以别买哪种窄的不行的小玩意，回头挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什么代替。‍‍

Answer 5

在家的话，直接上煤气灶，别犹豫。在外面的话建议用固体酒精，然后手摇吹风机很快就点着了。注意一点，不是点着了你就能开始烤了，刚开始的时候火不匀，而且烟大，等他烧匀了在烤，所以一般都会提前 20 分钟点火。点完火要放碳，个人比较喜欢双排碳占 1/3，单排碳占 1/3，剩余区域无碳，这样分配的好处就是，双排的地方可以快速加热，单排碳用来慢慢烤，如果滴油可以快速转移到无碳区，不然滴油就会着火，然后就会烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估这小玩意的实力。