什么是太白粉

Question

据说石锅拌饭里的一道程序是牛肉先切丝，然后用少许的太白粉略腌一下，再与洋葱丝拌匀备用，太白粉是啥东东啦？？听都米听过捏····各位达人帮帮忙咯~谢啦哈~

Answer 1

中文名： 太白粉
英文名： Potato Starch

太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为‘还水’，因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

参考资料：百度网页

Answer 2

中文名： 太白粉
英文名： Potato Starch

太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为‘还水’，因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

参考资料：新浪网

Answer 3

亲爱的，太白粉是生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状。就是淀粉啦。