职业素养烹饪？

Answer 1

职业素养烹饪？
要具备较高的技能素质

厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

拥有博学多才的知识

随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

要有品行高尚的厨德修养

一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。 未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？

Answer 2

想成为一个厨师还算简单，但是想要成为一个好厨师就不容易了，好的厨师标准如下：
好厨艺是标准
一个好厨师的首要标准就是一身好厨艺，找一个专业的院校学习，练就一身好厨艺。
精通烹饪技法
好厨师肯定不是只懂一种烹饪技法，要学会利用多种烹饪技法，融会贯通的将厨艺发挥出来！
对食材充分了解
对食材的充分了解才能够达到将食材合理的、有效的、充满营养的搭配使用！
一定的美学造诣
菜品是一道艺术品，除了把这个菜品做得好吃以外，还要做得好看！要“色香味美”！
后厨管理知识
食材、人员要管理，成本要控制！这些都是成为一个好厨师应该学习的！为了后期的发展，后厨管理也是必学的课程！总之要明白，学厨并不是简单的练习厨艺，更应该一步一步的向前、多方面的发展！

Answer 3

在此国难当头之际，人人自危，餐饮业萎靡不振，厨师竟然向锅中吐口水，良心何在？职业素养何在？近日，老炮刷到一条视频，一厨师向炒菜锅里吐口水，有图有真相，被视频录了下来，涉事厨师和餐饮店已经受到处理，此事虽属个例，但也引发了老炮的深思一，厨师行业的就业人员，大多文化水平不高，这是行业实情，但文化水平低不代表就缺乏基本的道德观念和职业操守，事件中的主人公，显然缺乏基本的道德观念，在疫情期间，此等行为实属无耻和危险，应该清理出厨师队伍二，餐饮店管理上的漏洞，小的餐饮，自不必讲，事件中的餐饮店已经上了规模，然而，在这种公共场合，众目睽睽之下，还发生了此等事情，显然，餐饮店对就业人员的筛选录用是存在问题的，缺乏对员工上岗的岗位培训，职责培训，卫生安全意识培训，缺乏良好的企业文化，因为在良好的企业文化里，在健全的规章制度里，又怎会出现此等事情？三，社会职业技能教育的缺失，现在的厨师职业技能培训，大多数流于形式，家长因为孩子学习成绩不好，又不想过早地把孩子送到社会，就送到了这种学校，这个学校在技能上也只能教给孩子们一些理论，实际操作很少，一年半载毕业后安排到一个酒店，就算完事，学生们要从酒店厨房基层做起，不但手艺没有学到，更不要奢望学校对孩子们进行职业操守，职业素养的教育四，传承的丢失，狭义的理解上，厨师是一份手艺活，靠的是烹饪的技术，在过去，烹饪技术的传承，基本上靠的是师傅带徒弟，为师者传道授业，答疑解惑，为徒者尊师重道，勤奋学习，而如今这种传承的形式发生了改变，徒弟们不再重视这种师徒情分，不懂尊师重道，不肯努力学习，不肯下苦功，为师者自然不愿倾囊相授，所以很多东西没有传承下去，不但丢失了手艺，而且丢失了师傅的教诲，丢失了师傅对徒弟们的行为上的监督
老炮个人感悟，做厨师有几种境界。刚开始踏入这一行，一边干一边玩，没考虑那么多，成家后，他变成了一种养家糊口的手段，觉得它只是一门技术，再后来，用心去对待每一份菜品，觉得烹饪是一门艺术，直到有一天，看到中央电视台对钓鱼台国宾馆厨师的采访，才感悟到，解放前宫廷里的厨师是拿命在做菜，因为一不小心就可能丢了脑袋。此刻，老炮觉得，烹饪既是工作，也是艺术，爱好，生活，更多的是一生对菜品的追求，就像书画家喜欢自己的书画一样，在此，老炮呼吁，同仁们，当你穿上白色的制服，灶台就是你战斗的岗位，如同白衣天使站在了手术台上，请尊重食物，尊重顾客，尊重手中的炒勺，尊重自己！
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