我想求一份餐饮管理的小制度，简单易懂，最好有详细的奖惩制度

Answer 1

　　餐饮中心奖罚制度

　　奖罚原则

　　1、奖罚是手段，推动是目的。

　　2、既有原则性，又有灵活性。

　　3、依章奖罚，无章从轻从无。

　　4、警示在前，处罚在后；处罚在前，安抚在后。

　　5、奖罚兼顾，刚柔并济；有主有次，有进有退。

　　6、一视同仁，一碗水端平，一如既往。

　　7、业务轻，态度重；初犯轻，累犯重；

　　过失轻，故意重；新者轻，旧者重；

　　疑者轻，明者重；处罚轻，奖励重；

　　员工轻，干部重；小事轻，大事重。

　　8、严禁以权压人，严禁以罚代管，严禁以权徇私。

　　具体的奖罚制度参照《员工奖罚细则的通知》执行。

　　附：《员工惩罚细则的通知》

　　第一篇 总则

　　第一章  奖罚的基本原则

　　第一条：为了规范管理,激励员工,推动工作,根据公司总经理提出的奖罚原则,结合公司业务发展的实际情况,制定本奖罚标准。

　　第二条：本奖罚标准,是公司各级管理干部实施管理的依据。凡本标准已明文规定的,即可依章奖罚；本标准没有明文规定的,一般不予奖罚。

　　第三条：公司各项管理制度和本奖罚标准,对公司各级干部和全体员工一律平等,不允许任何人有超越公司制度和本奖罚标准的特权。

　　第四条：对员工实施奖罚时,既要坚持原则性,又要有灵活性,要做到“八轻八重”,即：“业务轻、态度重,初犯轻、累犯重,过失轻、故意重,新者轻、旧者重,疑者轻、明者重,处罚轻、奖励重,员工轻、干部重,小事轻、大事重。”

　　第五条：工作中允许员工有失误,同时给予员工有改正错误的机会。做到“警告在前,处罚在后”；“处罚在前,安抚在后”；“严禁出口伤人、骂人”；“严禁以权压人、以罚代管、以权徇私。”

　　第二章   奖励形式与权限

　　第六条：奖励以精神与物资奖励相结合。奖励分为：口头表扬、奖分、文字通报表彰、月奖金、发给红包、调换工作岗位、提升职务、优秀部门奖、奖励送国内学习考察等十多种形式。

　　第七条：各部门负责人,按各自管理权限,有权对本部门所管理的干部、员工直接给予口头表扬、奖分、评议奖金、文字通报表彰、调换工作岗位。

　　第八条：保安、宿管员按其工作职责,有权对干部、员工建议奖分。

　　第九条：各部门负责人,有权向公司建议和申报对本部门的干部、员工给予重奖。其建议以“请示”类公文上报总经理,总经理批准后,以“决定”或“通报”类公文公布重奖奖项。

　　第十条：各级干部,有权按公司印发的《优秀部门评比办法》规定的程序,对本部门进行评比奖励。

　　第十一条：给予奖分是实施奖励最频繁、最快捷的一种形式。每奖励一分价值人民币5元。

　　第十二条：给予奖分,由决定给予奖分的当班管理人员(干部)按其权限直接填写《员工奖罚单》,简明扼要地写清对给予奖励的基本事实,同时要经其上一级签名审核,经被奖励员工本人签名认可。凡无上一级签名和无被奖励人签名的奖单一律无效。

　　第十三条：对某一名员工、干部的某一件事一次性给予奖分的权限如下：

　　1、保安、宿管员                   1—2分；

　　2、见习干部                       1—2分；

　　3、部长级干部                     1—3分；

　　4、主管级干部                     1—4分；

　　5、经理级及其以上干部             1—10分；

　　第三章  处罚形式与权限

　　第十四条：处罚以批评教育与罚款相结合。处罚有：口头批评、罚分、文字通报批评、扣除月奖、C级员工、最差部门、调换工作岗位、降低工资级别、降低干部职级、撤销干部职务、严重警告、留店察看、经济罚款、经济赔偿、劝退、除名、开除等十多种形式。

　　第十五条：公司各部门负责人,按各自管理权限,有权对本部门所管理的干部、员工直接给予口头批评、罚分、文字通报批评、扣除月奖、C级员工、最差部门、经济罚款、调换工作。

　　第十六条：保安和宿管员,按其工作职责,有权对干部、员工直接口头批评、罚分。

　　第十七条：对员工降低工资级别、降低干部职级、撤销干部职务、严重警告、留店察看、劝退、除名、开除处理,应经过一定的审批程序,其中对一般员工的处理最终审批权为该部门最高负责人；对各部门见习干部(含见习工作人员)以上干部的处理,最终审批权为公司总经理。

　　凡对员工的较重大处理,都应有处理的事实调查材料,有被处理员工的自我检讨材料,有处理决定的正式公文。

　　第十八条：给予罚分是对员工教育管理的一种辅助手段。每罚一分价值人民币5元。

　　第十九条：给予罚分,由决定给予罚分的当班管理人员(干部)按其权限直接填写《员工奖罚单》。简明扼要地写清给予处罚的基本事实,同时要经其上一级签名审核,经被处罚员工本人签名认可。凡无上一级签名和无被处罚者本人签名的罚单一律无效。

　　第二十条：对某一名员工(干部)的某一件事一次给予罚分的权限如下：

　　1、保安、宿管员               1—2分；

　　2、见习干部                   1—2分；

　　3、部长级干部                 1—3分；

　　4、主管级干部                 1—4分；

　　5、经理级及其以上干部         1—10分；

　　第二篇  奖励标准

　　第一章  奖    分

　　第二十一条：热爱公司,爱岗敬业,积极提出合理化建议,并被采纳者,视建议被采纳后的实际效果,奖2—20分。

　　第二十二条:关键时刻挺身而出,见义勇为,及时制止,并延缓或排除各种突发事件的发生,视排除险情结果,奖4—30分,有突出贡献者,另行给予专项奖励,

　　第二十三条:坚守岗位,忠于职守,及时发现事故苗头,并采取正确措施给予排除,避免了重大差错、事故发生的,奖10—40分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。

　　第二十四条：当发现公司人员、财产受到不法侵害时,能奋不顾身,把公司利益放在第一位,全力挽救人员、财产免受侵害的,奖10—40分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。

　　第二十五条：工作中吃苦耐劳、任劳任怨,主动义务加班,并不计较个人得失者,奖2—6分。

　　第二节工作纪律

　　第二十六条：敢于检举揭发违反公司规章制度的人和事,奖2—6分。

　　第二十七条：敢于举报危害公司利益的坏人坏事,积极为公司挽回损失者,奖4—20分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。

　　第二十八条：严守公司商业机密,处处维护公司形象者,奖2-10分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。

　　第三节工作水平

　　第二十九条：在本部门当月业务考试成绩名列第一者,奖10分。

　　......

　　第二百二十八条：营业中因主观原因辱骂客人,或者与客人打架者,作开除处理,同时给予经济罚款。

　　第二百二十九条：工作中营私舞弊,弄虚作假,贪污公司财物,或出卖公司商业秘密,或收受商户回扣不上交者,一律作开除处理,同时给予经济罚款。

　　第二百三十条：在公司恶意制造事端,严重影响公司正常营业者,作开除处理,同时给予经济罚款,情节严重者移送司法机关处理。

　　第二百三十一条：变卖公司财产者，作开除处理，同时给予经济罚款。

　　

　　

Answer 2

转载以下资料供参考

餐饮管理制度
一、仪表仪容：（每分5元）
1、上班不佩戴工牌、不穿工服、工鞋（扣2分）
2、头发不按规定发型（扣1分）
3、上班不化妆或不符合规定化妆，男士不刮胡须（扣1分）
4、指甲过长（扣1分）
5、工服褶皱不平、有异味、脏污（扣1分）
6、在工作区域驼背、哈腰、伸懒腰、打哈欠、挖鼻孔、挖耳朵、打饱嗝（扣1分）
7、哼唱、嬉闹、嚼口香糖（扣2分）
8、精神松懈、萎靡不振（扣2分）
9、追逐打闹、勾肩搭背，在工作区域内奔跑（扣2分）
二、工作效率：（每分5元）
1、客人走后不及时撤台、摆台（扣1分）
2、不主动报菜名和巡视（扣2分）
3、上菜速度慢（因服务操作造成）（扣2分）
4、写错菜或漏写菜（除赔偿损失外扣4分）
5、未询问客人上主食时间（扣2分）
6、延误客人订餐（扣4分）
7、卫生区不合格（扣2分）
8、未在规定时间内完成准备工作（扣2分）
9、工作拖沓、迟缓（扣4分）
三、服务规范：（每分5元）
1、程序紊乱（扣2分）
2、上菜不报菜名（扣2分）
3、不及时换碟、斟茶（扣1分）
4、不拿托盘操作（扣2分）
5、不在右侧服务（扣1分）
6、对客人说“不”（扣2分）
7、菜单漏写台号、时间、人数（扣2分）
8、未征得客人同意收走剩余菜（扣2分）
9、不主动为客人接衣、挂衣、点烟（扣1分）
10、不主动送客、下雨天不备伞（扣1分）
四、礼节礼貌：（每分5元）
1、遇客人、上级、同事不说礼貌用语、不打招呼（扣1分）
2、客人进门不主动拉门（扣2分）
3、不主动送客至门口，为客不提包（扣2分）
4、客人提出批评后不致歉（扣2分）
5、不主动为客人拉椅让座（扣2分）
6、不微笑服务、不与客人交谈，没有亲切感（扣1分）
7、回答客人的语气生硬、笨拙（扣2分）
8、迎宾员问候客人声音不响亮，不热情（扣2分）
9、节假日不问候“节日好”（扣2分）
10、与客人抢路（扣2分）
11、与客人交谈站姿不规范（扣2分）
12、随便与客人开玩笑（扣2分）
13、营业场所大声吆喝（扣4分）
注：14、员工丢失菜谱一本（200元）
受客人投诉（100元）

Answer 3

请客户填写满意调查卡，可以送个饮料作为奖励