请问纯葡萄酒怎么酿制，我想自己做 谢谢

Answer 1

1．破碎、装瓶。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后（红葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎，装瓶（最好用玻璃瓶，没有的话塑料瓶也可以）。葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！否则会在发酵时溢出。 还有一种方法：
将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净，并浸泡2个小时，然后晾干（干到无生水）。装瓶。
注意：葡萄要整串、带梗，不可摘下来。 这种方法比较简单，更适合家庭使用。 2．发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
家庭制作时，简单做法是加入甜酒酒曲（米酒酒曲）发酵。甜酒酒曲超市有卖的，一般为小袋、粉状。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。（这个把葡萄皮压下去的步骤，也可以说成是搅拌过程，目的都是为了让葡萄皮充分发酵。所以，你可以直接用干净的筷子等工具，每天搅拌两次，把葡萄皮搅拌下去。缺点是，搅拌后的葡萄酒很浑浊，成品需静置一周方可饮用。）
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。

Answer 2

实在看不下去呀，我说两句吧。

首先，用加白酒的方法只能当做白酒泡葡萄了。算不上红葡萄酒。

然后，做葡萄酒没有甜酒酒曲，那是做白酒。

最后，冰糖不容易溶解，放进去，要好长时间也化不了。

我说个大概酿红葡萄的步骤吧，只是大概的，还有更严格的酿造方法。

为什么我要提说是更严格的酿造方法，因为不严格酿出来的酒中毒的报道经常有发生。
大家都觉得葡萄又洗得干净，还有原汁原味的，怎会中毒，那是因为对酿法原理根本不懂才造成的。所以，建议你在酿之前先好好了解一下这方面的知识。

1、选葡萄，先粒小皮厚颜色深的葡萄，要好的，烂果不能要。
2、葡萄如果太脏可以大概冲一下水，方吹干一下。正常情况下是不洗的，但家里估计心理受不了，那就洗下吧，别洗太过了把野生酵母都洗没了，更别泡盐水。
3、除梗及破碎，用手捏破就行。
4、入罐有条件的话加入专用的葡萄酵母。
5、保持温度，20~25度之间，有利于发酵启动。
6、根据比率下糖，食用葡萄的话大概的是10:2的比率，不能一次加完，大概分三次吧。
7、每天压酒帽两次
8、大概一周后，也就是没什么泡了就要皮渣分离。
9、分离出来的酒要满桶避光，有条件加单向阀水封到完全没气泡后密封存放。
10、大概存个半年到一年的，装小瓶，可以喝了。

自己酿的话最怕的是就是杂醛超标。所以还是就这点多说明一下吧。
要保证杂醛不超标，要做到：
1、保证尽快启动发酵。最容易出问题的也就在这里，很多时候只靠野生的酵母启动发酵很慢，这时很多杂菌也跟着生长，所以杂醛也就多了。所以有条件一定要加酵母，及温度的控制。还有糖别一开始就猛下，太甜了也不容易启动发酵。

2、如果不压酒帽，上面的皮渣坏掉了，酒自然也不健康了。

Answer 3

看你想做白葡萄酒还是红葡萄酒

追问

红葡萄酒请问怎么做 谢谢指教

追答

不要破皮的，用盐水清洗干净，阴干水分放到密封容器里（可加糖）放少量白酒！这是我家土方！

追问

这样真的可以吗 谢谢

要很多葡萄吗

追答

不用，几斤就好，味道和市场上卖的果酒一样

追问

我喜欢喝红葡萄酒，我会按照你说的去做，谢谢

追答

不客气啦！

追问

请问要密封多久可以喝呀

追答

如果是放少量二锅头发酵的话一个月左右

追问

别的白酒不可以吗?

追答

可以啊！

放酒只是加快发酵

追问

葡萄整颗的放进去吗

糖改用冰糖可以吗

追答

就是整颗的，蜂蜜都行，冰糖白糖都可以

追问

好的，非常感谢，可以回家做给老爸尝尝

追答

不客气啦！我外公就是喝这个

追问

呵呵，还是要说声谢谢