兰州拉面是怎样和面的，和面的时侯都加了什么东东，为什么师傅可以拉的那么轻松自如

如题所述

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相关建议 2013-10-11

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其他看法

第1个回答 2013-10-11

水蛋还有一种草烧成灰后泡的水那灰叫蓬灰

第2个回答 2013-10-11

拉面剂啊

第3个回答 2013-10-11

加水

兰州拉面是怎样和面的,和面的时侯都加了什么东东,为什么师傅可以拉的...
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时...

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