1怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。 2制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白 、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。 4用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净 ，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳但未封底 。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气 时，就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。 5立体空心巧克力的制作 在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？ 先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。 制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太保因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。追问
带有形状、颜色和味道的巧克力怎么做？
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2013-10-26
1、选购一款您所喜欢的巧克力模具（xinxings)，任意在超市选择“DOEV”黑巧克力产品为原料,即可进入DIY巧克力家庭式制作程序.
2、将包装的黑巧克力块分成小块，放入溶化巧克力的器皿中，准备工作就绪，进入操作巧克力固体的融化程序。
3、采用隔水溶化的方式（微波炉融化方法，另作介绍），放入适量热水（调温型巧克力溶化温度≈30℃），加小火保持水温恒定≈60℃，方可进入巧克力融化程序。
4、将黑巧克力块存放的器皿，放置隔水锅中，盖上锅盖予以溶化，特别提示：巧克力含水量≤1%的特性，在溶化过程中，严忌水份入巧克力内。
5、待热水达到溶化温度后，用木勺进行均匀的搅拌，因为巧克力的溶化，具有持续恒温的工艺特性，需要持久而耐心的搅拌与观察。
6、在融化巧克力块的程序，溶化的巧克力浆料温度控制≤50℃为宜（高温会影响巧克力成份的组织结构），切忌巧克力浆料≥50℃以上的高温！
7、经过持久地均匀搅拌程序，使巧克力块完全充分的溶化呈较好的流动性液的状态状，方能具备条件进入巧克力灌模的条件。
8、按调温型巧克力原料特性，灌模温度控制≈30℃为最佳（非调温巧克力原料选择≈35℃～42℃），如浆料温度＞30℃状态，在锅里加冷水降温，将器皿浆料下降到30℃后，方能进入灌模。
9、在进入巧克力灌模程序前，根据环境温度≤20℃以下，湿度≥45%以上的情况，须采用电吹风将巧克力模具表面加温与去湿，以保证巧克力的成型质量。
10、达到符合标准温度的巧克力浆料，用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中，并不规则的将模具在工作平台上加以振动，以保证巧克力浆料密度的结实，避免巧克力表面产生气孔瑕疵的现象。
11、在巧克力灌模的过程，一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下，最后，将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平。
12、将灌模后的巧克力模具，放入家庭冰箱的冷藏区域内（依据巧克力大小不一，冷却时间需要≥30分钟），巧克力冷却温度在5℃～10℃之间，不宜放置在冰箱0℃以下的速冻室。
13、经过充分的冷却时间，观察检查巧克力模具，在确认巧克力已经完全达到凝固状态，符合脱模标准的情况下，方可冰箱中取出巧克力模具，进入最后的成型脱模程序。
14、为方便巧克力产品的脱模，先将模具巧克力一面向上，以平行方式将模具用力敲击工作平台，使巧克力产品在模具内先松弛一下，然后再将模具巧克力一面向下，将模具单侧顶端敲击平台，以保证巧克力产品顺利的脱模。
15、完成上述DIY巧克力家庭式制作程序与流程，满盘丰盛的造型精美、光亮诱人、香浓飘逸的纯黑巧克力隆重奉献给予---所有巧克力一族的朋友们~！
2、将包装的黑巧克力块分成小块，放入溶化巧克力的器皿中，准备工作就绪，进入操作巧克力固体的融化程序。
3、采用隔水溶化的方式（微波炉融化方法，另作介绍），放入适量热水（调温型巧克力溶化温度≈30℃），加小火保持水温恒定≈60℃，方可进入巧克力融化程序。
4、将黑巧克力块存放的器皿，放置隔水锅中，盖上锅盖予以溶化，特别提示：巧克力含水量≤1%的特性，在溶化过程中，严忌水份入巧克力内。
5、待热水达到溶化温度后，用木勺进行均匀的搅拌，因为巧克力的溶化，具有持续恒温的工艺特性，需要持久而耐心的搅拌与观察。
6、在融化巧克力块的程序，溶化的巧克力浆料温度控制≤50℃为宜（高温会影响巧克力成份的组织结构），切忌巧克力浆料≥50℃以上的高温！
7、经过持久地均匀搅拌程序，使巧克力块完全充分的溶化呈较好的流动性液的状态状，方能具备条件进入巧克力灌模的条件。
8、按调温型巧克力原料特性，灌模温度控制≈30℃为最佳（非调温巧克力原料选择≈35℃～42℃），如浆料温度＞30℃状态，在锅里加冷水降温，将器皿浆料下降到30℃后，方能进入灌模。
9、在进入巧克力灌模程序前，根据环境温度≤20℃以下，湿度≥45%以上的情况，须采用电吹风将巧克力模具表面加温与去湿，以保证巧克力的成型质量。
10、达到符合标准温度的巧克力浆料，用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中，并不规则的将模具在工作平台上加以振动，以保证巧克力浆料密度的结实，避免巧克力表面产生气孔瑕疵的现象。
11、在巧克力灌模的过程，一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下，最后，将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平。
12、将灌模后的巧克力模具，放入家庭冰箱的冷藏区域内（依据巧克力大小不一，冷却时间需要≥30分钟），巧克力冷却温度在5℃～10℃之间，不宜放置在冰箱0℃以下的速冻室。
13、经过充分的冷却时间，观察检查巧克力模具，在确认巧克力已经完全达到凝固状态，符合脱模标准的情况下，方可冰箱中取出巧克力模具，进入最后的成型脱模程序。
14、为方便巧克力产品的脱模，先将模具巧克力一面向上，以平行方式将模具用力敲击工作平台，使巧克力产品在模具内先松弛一下，然后再将模具巧克力一面向下，将模具单侧顶端敲击平台，以保证巧克力产品顺利的脱模。
15、完成上述DIY巧克力家庭式制作程序与流程，满盘丰盛的造型精美、光亮诱人、香浓飘逸的纯黑巧克力隆重奉献给予---所有巧克力一族的朋友们~！
第2个回答 2013-10-27
一般每个城市都会有自制巧克力的店面，你去店面会有人教你，随便想做什么形状就做什么形状，很漂亮本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-11-06
吃啥补啥
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