酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式，做法有哪些？

Answer 1

酸辣土豆丝，想要做的好，有没有什么诀窍？

首先就是切好的土豆丝要进行一些预处理。土豆一定要边切边放到清水盆里，不然土豆会氧化变色。切好的土豆丝在水里也要多过几遍水，直到水变清，看不到淀粉才可以。否则炒的时候会粘锅。

葱切末，蒜和干辣椒切片备用。

锅内倒入适量油烧热，倒入葱末、蒜片和辣椒炒出香味。切好的土豆丝倒入锅内翻炒均匀后，倒入三勺白醋、一勺酱油和一点点盐。大火翻炒至土豆丝断生，关火即可。

拓展资料：

土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，每100克土豆含钾高达300毫克，每周吃5到6个土豆可使中风几率下降40%，同时土豆对辅助治疗消化不良，习惯性便秘，慢性胃痛，关节疼痛，皮肤湿疹等症有良好的辅助效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。还可以降糖降脂。

Answer 2

酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。[1]

口味
可口， 酸辣

英文名
sour and spicy shredded potatoes

主要食材
土豆、辣椒

分类
菜肴、川菜

辅料
白醋，食用盐，辣椒，味精，葱等

菜品特色
1、色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

2、主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。[2]


酸辣土豆丝
3、属川菜，流行于河南、四川等地。

烹饪技巧

酸辣土豆丝
土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅[3]。

具体做法
用料
土豆1个、红椒1个、盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量

酸辣土豆丝的做法步骤


酸辣土豆丝
1.将土豆洗净刮皮。

2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。

3.将土豆片切成细丝

4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。

7.将炸好的花椒捞出。

8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9.放入泡好的土豆丝。


酸辣土豆丝
10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

11.放入盐调味。

12.放入红椒丝炒匀。

13.最后放入蒜末提味。

14.翻炒均匀即可出锅即可。

Answer 3

酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜，做法很简单。首先用擦板把土豆擦好，然后开水锅中下入土豆丝(要把土豆丝洗一下)。打个滚儿捞出，然后放入盘中，沥干水分(把水挤出去)。然后放入盐，辣椒面，醋味精拌在一起酸辣口的。

Answer 4

目前民间的做法很多。土豆切丝之后， 备上葱、姜、蒜等配料，油烧热之后就可以加入配料和土豆丝，8成熟时放入干辣椒和醋，出锅之前放入大蒜。

Answer 5

做法有很多，首先将土豆切丝，泡在水里去除一下土豆上的淀粉，然后将土豆丝放在锅里翻炒，加入醋等调味料即可。