“吃”是所有节日里的主要活动，特别是在春节这个对于中国人来说最为盛大和重要的节日，家人团圆要吃，朋友团聚要吃，走亲访友要吃，招待亲朋还要吃，总之在春节的几天假期中，几乎天天都在“酒池肉林”中度过，就算是在并不富裕的过去，平时虽然十分节俭，
但只要到了过年也要准备一些好吃的来招待亲朋，这其中最主要的就是“肉”了，每到过年，很多人家里都会准备一些腊肉、腊肠之类的，除此之外，还有一种可以提前准备的肉食，那就是卤味。
卤味的准备不能像腊味那样早，因为存放的时间也不如腊味长久，一般也就是在祭灶之后煮制，往往在阴历的二十七八九的时候卤好，就能满足过年时的需要，卤味的口感软烂、味道香浓，相比腊味要更被人喜欢吃，
但是卤味并不如腊味那么好制作，除了卤汤、火候和肉的选择外，在卤制的过程中还有一些小诀窍，因为想卤制一锅好吃的肉，曾经咨询过一位38年大厨，他告诉我：不管卤啥肉，千万记住这三句话，卤出的肉又香又烂还不散，下面我们就一起来看看吧！
第一句 卤前炸一炸，外皮收紧不缩水
肉其实都有较高的含水量，经常煮肉的都会知道，一般情况下，一斤生肉能煮出大概六两多的熟肉，如果煮过的肉还能达到七八两，那一定是经过油炸的，因为肉经过油的高温，能够瞬间收紧，不仅保存了肉内部的水分，还能让炸过的表皮在煮制的过程中吸水蓬松，更加好吃。如果不喜欢过油炸的，也一定要先焯一下水，也能起到一定的作用哦！
第二句 卤中捞一捞，接触空气不易散
煮制肉类，如果时间短的话，肉肯定不会软烂，吃起来就不好嚼，但是如果煮到足够的时间，肉虽然软烂易嚼，也更容易散掉，没了卖相也是可惜，那么就可以在煮肉的中间将肉捞出，一来可以观察煮制的程度，而来也让肉离开滚烫的水，接触一下空气，可以达到迅速收缩的效果，反复个两三次，煮出的肉大都不易散乱。
第三句 卤后泡一泡，保湿入味不易柴
煮过的卤肉千万不能马上捞出，如果一关火就捞出的话，又热又烫的肉会迅速将水分蒸发出去，那么吃起来就很可能是柴柴的口感，记住，卤好的肉一定要在卤汤中浸泡浸泡，让其自然冷却降温后再捞出备用或者直接食用，这样才能让卤肉保持水分，另外在汤中浸泡也会让其在最后再更好的入味一下，岂不更好吃呢！
推荐几道适合自己做的家常卤味菜?
1、鸭翅洗干净，切开。2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。3、再次用清水清洗干净。4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
卤味怎么才能烂而入味?
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卤菜怎么做呢?
如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度;卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等);将卤好的藕和肉切成片即可食用了。
做好卤味的关键是什么?
卫生是制作卤味的基础，也是卤味品质的保障。在制作卤味时，要注意卫生。首先，要选用新鲜、干净的食材；其次，要保持操作场所的清洁卫生，避免污染食材；最后，要注意卤味的保存，避免细菌滋生。只有保持卫生，才能制作出高质量的卤味。在总结了以上四点后，我们可以得出做好卤味的关键是选材、调料、火候和...
怎样才能把卤菜做得特别入味?卤味店会用哪些调味料?
食材一定要新鲜，新鲜食材本身含有呈鲜味物质，适当烹调是为了更鲜香，“有味使之岀，无味使之入”是永远的真理，所以卤汤要多卤鲜香味好的食材，如土鸡、土鸭、肘子、排骨、蹄子等；卤菜行业里，处处是学问，不要太依赖一些人工调味料，吃不住客人的，好的香料配方和制作手法，才是关键。
卤菜怎么做才香有回味
第一，酵母抽提物不是做甜酒用的那个酵母菌，它俩不是同一个东西。第二，酵母抽提物不是给卤肉提鲜的，而是给卤肉提升厚重感和回味感的，让卤肉越嚼越香。第三，因为酵母抽提物有效地提升了卤肉的回味感，相对来说，它也有较好的去腥的功效。如果你现在做的卤菜回味不够，可以放心大胆地使用酵母...
自己新做的卤水完全没有香味,这是怎么回事呢?
卤水 第1点是要把香料都打成颗粒状，很多人在制作卤水的时候，都是把准备好的香料洗干净后直接装在香料包里面，然后就丢在卤水里面了，其实这样做是不对的，只是因为我们大部分买到的香料都是原本状态的，而制作卤水，最好是把香料打成颗粒状。这样子香料的香味也更容易进入到卤水中。但我们常常会...
卤牛肉怎么做更好吃
1、食材：牛腱子肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒。2、把腱子肉洗干净，放到一个大碗中，加入清水，没过腱子肉，浸泡两小时。3、注意：浸泡的时候要换水，大约要换三次，这样才能把血水浸泡出来，浸泡过后还要再冲洗一遍。4、把姜切成片，把葱...
卤鸡腿怎么做更好吃?
准备工作：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后用刀在鸡腿上轻轻划几刀，这样可以帮助调味料更好地渗透进肉里。腌制：为了增加鸡腿的味道，可以先进行简单的腌制。用适量的盐、料酒、姜片和葱段，均匀涂抹在鸡腿上，腌制20分钟左右。卤料准备：准备卤料是制作卤鸡腿的关键。常用的卤料有八角、桂皮、香叶...
卤鸡腿怎么做更入味好吃?
卤水制作：卤水是卤鸡腿的灵魂，好的卤水能让鸡腿味道更加鲜美。可以准备八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料，加入适量的水和酱油、老抽、冰糖、盐等调味品，煮沸后转小火熬制30分钟以上，让香料的味道充分释放。烹饪：将腌制好的鸡腿放入卤水中，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间不宜过短，一般...
