烫面饼的做法介绍

Answer 1

1、用料：中筋面粉300克、开水190克
2、300克面粉放入大盆内。
3、慢慢加入190克开水。
4、一边加一边用筷子慢慢搅拌。
5、搅拌成小面絮状。
6、待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。
7、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。
8、分成四个面剂子，每个剂子约120克。
9、取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。
10、倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。
11、从一侧这样慢慢卷起来。
12、卷好后再从一侧开始这样卷。
13、卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。
14、剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。
15、摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味。
16、平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。
17、一面成型后翻面煎另一面。
18、另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可。