吊炉烧饼面和水的比例是多少

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大烧饼的制作配方中，面粉与水的比例十分重要。以10斤面粉为例，需要2.5至3斤的水，具体比例可根据面团的软硬度调整。除了水，还加入了酵母25至50克、泡多源50至100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30至50克、白糖30克等辅料。这些辅料不仅能够提升烧饼的口感，还能让烧饼更加香甜可口。

制作大烧饼的工艺流程较为严谨。首先，将上述干粉原料放入和面机中搅拌均匀，再慢慢加入水，搅拌10分钟后，和成面团。然后，将面团放入醒箱中，在40度的环境下发酵20至30分钟。如果是在常温下，发酵时间可适当延长至30至50分钟。

发酵完成后，将面团轧成厚饼皮，然后进行扣压成型。接着，再次醒发30至50分钟。醒发是为了让面团更加松软，提升烧饼的口感。醒发完成后，再次擀压成饼。接下来，刷涂一层糖浆或甜酱，撒上芝麻仁或葱花，使烧饼更加诱人。

最后，将处理好的烧饼送入转炉烘烤。在烘烤过程中，需要不断转动烧饼，确保其受热均匀，以免出现一面焦黄一面未熟的情况。经过一定时间的烘烤，大烧饼就会呈现出金黄色，外皮酥脆，内里柔软，香气扑鼻。

大烧饼的制作过程繁琐，但每一步都至关重要。只有严格按照配方和工艺进行，才能制作出口感上乘的大烧饼。