做手工挂面要注意什么？

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1. 选择优质面粉：制作手工挂面的面粉应选择筋度高、蛋白质含量高的优质面粉，这样制作出的面条口感才会筋道、爽滑。一般来说，高筋面粉是制作手工挂面的最佳选择。
2. 和面：和面时要保证面团的水分适中，不宜过硬或过软。过硬的面团会导致面条拉长时容易断裂，过软的面团则不易成形。和面时可以适量加入食盐和食用碱，增加面团的韧性和弹性。
3. 揉面：揉面时要反复揉搓，使面团充分搅拌均匀，达到光滑、有弹性的状态。揉面的时间越长，面条的口感越好。
4. 静置发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，让面团自然松弛，有利于面条的拉伸。发酵时间一般为30分钟至1小时。
5. 擀面：将发酵好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀面时要注意厚薄均匀，以保证面条的口感一致。
6. 切面：将擀好的面片卷起，用刀切成细条。切面时要保证切口整齐，避免面条粘连。
7. 挂面：将切好的面条挂在竹竿或者专用的挂面架上，让面条自然晾干。挂面时要保证面条之间有一定的间距，避免粘连。
8. 煮面：煮面时要掌握好火候和时间，以免面条煮烂或者煮不熟。煮面前先将水烧开，再放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。煮至面条浮起且颜色变白即可捞出。
9. 配料搭配：手工挂面可以根据个人口味搭配不同的配料，如蔬菜、肉类、酱料等，增加口感和营养。
10. 注意事项：制作手工挂面时要避免阳光直射，以免面条变质。此外，制作过程中要保持卫生，避免污染。
总之，制作手工挂面需要掌握一定的技巧，通过不断尝试和实践，才能制作出美味可口的手工挂面。同时，手工挂面的制作过程也是一种享受，可以让人们在忙碌的生活中找到一丝宁静和愉悦。