为什么有的鸡蛋黄是橘红色的有的是淡黄色的

Answer 1

人工饲养的鸡通过食用添加了色素的饲料，其蛋黄有时会呈现橘红色。而真正的散养鸡所产的鸡蛋，即所谓的“笨鸡蛋”，蛋黄颜色通常是淡黄色。这些笨鸡蛋是通过让鸡食用自然食物而非添加色素的饲料来获得的，它们不仅适合用于煎、炒、蒸、煮等多种烹饪方式，而且因其本身的高营养价值而备受推崇。这些鸡蛋的特点包括蛋壳坚硬、蛋清清澈粘稠，以及蛋黄颜色鲜黄且自然。它们被认为是最理想的功能性食品。
加丽素红是一种类胡萝卜素，添加到鸡的饲料中后，只需几天时间就能让蛋黄颜色变红。这种现象是由于饲料中的色素成分改变了蛋黄的外观。
在使用鸡蛋时，这里有几个注意事项：
1. 鸡蛋和白糖不宜同煮。有些地方有煮糖水荷包蛋的习惯，但这会导致蛋白质中的氨基酸与糖结合，形成不易被人体吸收的物质，可能对健康不利。
2. 鸡蛋和豆浆不宜同食。虽然豆浆和鸡蛋都是常见的早餐食品，但将它们混合可能会降低彼此的营养价值。豆浆中的胰蛋白酶会与鸡蛋中的卵白蛋白结合，影响营养成分的吸收。
3. 鸡蛋和兔肉不宜同吃。这样的组合可能会刺激肠胃，导致腹泻等问题。