安陆翰林鸡制作工艺

Answer 1

要制作美味的安陆翰林鸡，首先需要准备以下主料和辅料：一只1000克的母鸡，20克鲜蘑，150克虾仁，20克火腿，以及20克冬笋。此外，还需要黄酒3克，胡椒粉1克，大蒜10克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐4克，酱油10克，淀粉8克，江米酒30克，以及30克炼制的猪油。

步骤如下：先将母鸡宰杀，清理内脏后洗净，沥干水分，放入一个钵内。接着，将适量的精盐、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片和胡椒粉混合，均匀涂抹在鸡肉上，腌渍2小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

腌渍好的鸡肉放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，至鸡肉七成熟后取出。取出鸡肉后，剔除骨头，将其切成块，摆放在盘中，形成整鸡的形状，鸡头高昂，寓意吉祥。

大蒜剥皮，取蒜瓣备用；葱姜清洗干净，葱切段，姜切片。火腿切成丝，冬笋去壳和老根，切成细丝。蘑菇放入温火锅中，加入50毫升鸡清汤煮至入味。

虾仁加入少许精盐，制作成20个小虾球。将虾球均匀地摆在鸡肉周围，再次上笼蒸5分钟，使其更加鲜美。

最后，在大火上加热熟猪油，炒香火腿丝和冬笋丝，加入鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、江米酒、精盐，以及湿淀粉勾芡。这浓郁的酱汁淋在鸡肉上，安陆翰林鸡的精髓就完成了。

扩展资料

“安陆翰林鸡”，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。