多烧烧就有经验了
不同的油，炒菜时的温度是不一样的。
其中茶油为最高，因为茶油的烟点为220度以上，为食用油之首，之所以用茶油炒的菜，更好吃，更香。
橄榄油，只有180度左右，炒菜时的温度在190-200度左右，橄榄油只适合做凉拌。
中国农村用得较多的是菜籽油，而他的烟点只有160多度，之所以用菜籽油炒菜时，烟很大。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。本回答被提问者采纳
炒菜时怎么掌握油温
4、高油温：油温七八成热，约为190摄氏度到240摄氏度，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。
炒菜用几成油温好
3、四成以下为低温，油温约在120℃以下，这种油温适合制作滑炒类菜肴。120℃至250℃之间为中温，也就是四至八成油温，这种温度最适合制作煸炒类的菜肴。250℃以上就算是高温了，也就是八成油温了，这种油温最适合用来炒制蔬菜之类的菜肴。4、八成以上的油温已经不再适合炒菜了，这种油温在制作油炸类...
做菜时如何判断油温
3、【七成热】，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是，这个温度很快就过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。4、【八成热】，当油出现大量青烟的时候，这说明现...
怎么判断油温适合炒菜?
1、一，当锅中油有小油泡出现时，这个时候温度为一到两成，大概温度为35度到70度左右，适合炸花生米，炒干果。2、二，锅中油开始有轻微波动，油温约三到四成，手掌放置锅上方能感觉到热度，大概温度为80度到130度，适合比较薄的食物和比较嫩的食物。3、三，锅中油开始油面波动，向四周翻动，并伴有...
炒菜油温一般多少度
1、一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。2、一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟...
炒菜时油热到什么程度
炒菜时，油温达到五六成热就能下料，炒菜时应使油温控制在200°c以下。一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起；三四成油温时,油面波动,但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。
怎么判断油温适合炒菜?
1、当油锅中开始出现小油泡时，油温大约在35度到70度之间，这个温度适合炸花生米和炒干果。2、当油锅中的油开始轻微波动，温度大约在80度到130度之间，这个温度适合烹饪较为薄脆的食物和嫩滑的食物。3、当油锅中的油开始有明显的波动，并向四周翻动，伴有少量油烟产生，温度大约在140度到175度之间，...
炒菜时油冒烟的温度大约是多少度
1. 在炒菜时，通常所说的三四成热指的是油温在90到120摄氏度之间。此时，油面会泛起白泡，但尚未达到冒烟的温度。2. 五六成热的油温大约在150到180摄氏度之间，油面开始翻动，可以观察到轻微的青烟。这个温度区间被认为是中温，适合进行炒菜等烹饪活动。3. 七八成热的油温大约在200到240摄氏度之间。
炒菜时油冒烟的温度大约是多少度
一般认为：三四成热的低温油，油温为90到120摄氏度，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150到180摄氏度，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200到240摄氏度，油面转平静，青烟直冒。炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒，炒菜油过热，破坏营养成分，甚至对人体...
炒菜油温一般多少度
1、通常情况下，炒菜的油温应该控制在120度到170度之间。油通过热对流方式传递热量，因此其温度可以远高于水。在炸制或油煎食物时，由于油量较大，需要通过观察油在锅中对流状态和变化来判断油温是否适宜。2、普遍认为，三四成热的油温为90－120℃，此时油面会出现白色泡沫，但还未开始冒烟；五六成热...
