炒菜时用淀粉湿的勾芡。
湿淀粉就是淀粉加一点点水调湿而已。
水淀粉就是淀粉调了很多水，已水为主。
一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。
淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。
有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。
勾芡用什么淀粉
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等。1、玉米淀粉 是烹饪中使用最广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。2、土豆淀粉 土豆淀粉是由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是黏性足，质地细腻，色泽洁白，光泽度高。3、藕淀粉 是一种淀粉产品，由小麦淀粉和藕粉混合而...
勾芡用什么淀粉?
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，因为勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特，得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时，将调好的勾芡水淋入锅内，会使做的菜变得粘稠，增加汤汁对食物的附着力，从而使菜肴中汤汁的浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，所以这样看来...
厨师勾芡用什么淀粉
葛根粉是由葛根磨成的淀粉，它具有良好的黏性和透明度，常被用于勾芡。葛根粉味道清淡，不会影响菜肴的原味，因此在清淡的菜肴中广泛使用。葛根粉还具有一定的药用价值，有助于清热解毒和降血糖。4、 土豆粉 土豆粉是将土豆脱水后制成的粉末，在勾芡中有独特的效果。土豆粉增稠迅速，且对菜肴的颜色和口...
勾芡一般用什么淀粉
勾芡一般使用的淀粉有以下几种：1. 生粉：生粉是指未经煮熟的淀粉，一般是由玉米淀粉或土豆淀粉制成。生粉具有较好的增稠性和透明度，常用于浆料、沙拉酱等制作中。2. 熟粉：熟粉是指经过煮熟处理后的淀粉，一般是由玉米淀粉或土豆淀粉制成。熟粉具有较好的增稠性和稳定性，适用于炒菜、烧煮等需要高温...
厨房勾芡用什么淀粉
土豆淀粉或玉米淀粉。最不适合勾芡的是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和...
炒菜勾芡用什么淀粉
2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕...
炒菜勾芡用什么淀粉
炒菜勾芡是烹饪中提升菜肴口感和光泽的重要技巧，其中玉米淀粉和土豆淀粉是最常用的选择。1. 玉米淀粉：作为勾芡的常见选择，玉米淀粉因其适中的黏性，能够使菜肴保持鲜嫩和清爽的口感。同时，玉米淀粉的光泽效果能够提升菜肴的整体外观。2. 土豆淀粉：土豆淀粉也是一个很好的勾芡选项，它的黏性比玉米淀粉稍...
炒菜勾芡用什么淀粉
1. 玉米淀粉和马铃薯淀粉是常用的炒菜勾芡材料。2. 玉米淀粉的粘度稍大，可能为菜肴带来轻微的玉米味；马铃薯淀粉则无味，且适合用于炸制需要膨胀的菜品。3. 小麦淀粉，亦称澄面粉，是从小麦粉中提取的，不含蛋白质，具有高黏性，适合用于制作中式点心如虾饺和水晶饺，不可单独用于裹食材。4. 绿豆淀粉...
勾芡用什么淀粉
勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。具体如下：1、绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉 马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的...
饭店炒菜勾芡用的是什么粉呢?勾芡有什么窍门?
饭店炒菜勾芡通常使用的是玉米淀粉或者土豆淀粉。这两种淀粉在烹饪中被广泛使用，因为它们能够提供良好的口感和光泽度，同时也不会对菜肴的味道产生太大影响。勾芡的窍门有以下几点：选择合适的淀粉：不同的菜肴可能需要不同类型的淀粉来勾芡。例如，对于需要保持清爽口感的菜肴，可以选择使用玉米淀粉；而对于...
