烟熏腊牛肉的做法

Answer 1

　　民以食为天，吃对于老百姓来说才是最重要的。下面我带来的是烟熏腊牛肉的做法，希望对你有帮助。

　　步骤

　　1.首先腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟。

　　2.切薄片。

　　3.接着大蒜籽去皮洗净切碎。

　　4.然后热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）

　　5.放大蒜籽炒香。

　　6.再然后放蚝油翻炒均匀。

　　7.放料酒翻炒均匀。

　　8.放干辣椒翻炒均匀。

　　9.最后放生抽翻炒均匀。

　　10.起锅装盘即可。

　　自制腊牛肉做法

　　食材：

　　主料、新鲜牛肉2500g、盐55g

　　步骤

　　1、选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。

　　2、剔薄——这一个过程十分重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的'薄片，厚度在一厘米左右。

　　3、熬盐——是非常非常重要的一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。

　　4、架火—— 用上等的竹炭最好，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。

　　5、熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

　　6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！

　　注意事项

　　要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛。

　　不可以使用煤炭，不然有中毒的危险

　　腊牛肉的做法

　　1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条

　　2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分

　　3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

　　4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

　　熏腊牛肉的做法

　　食材

　　主料：烟熏腊牛肉300g

　　辅料：油15g、生抽10g、蚝油3g、料酒10g、干辣椒10g

　　步骤

　　1.腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟

　　2.切薄片

　　3.大蒜籽去皮洗净切碎

　　4.热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）

　　5.放大蒜籽炒香

　　6.放蚝油翻炒均匀

　　7.放料酒翻炒均匀

　　8.放干辣椒翻炒均匀

　　9.放生抽翻炒均匀

　　10.起锅装盘即可

　　小贴士

　　腊牛肉本身有咸，不用加盐炒。