艾汁饼怎么做

Answer 1

用料

鲜艾草 150g
糯米粉 300g
淀粉 100g
清水 200g
馅料
烤香花生 适量
糖桂花 少许
砂糖 适量

步骤 1

鲜艾草洗干净

步骤 2

艾草切碎放入搅拌机加入清水搅碎

步骤 3

用筛过滤沥出艾草汁（也可以碎烂艾叶连汁直接使用）

步骤 4

艾草汁待用

步骤 5

将烤香的花生去衣，用保鲜袋装着拿擀面棍擀成碎粉或细粒备用；

步骤 6

糖桂花的量随意（没有可不放）

步骤 7

砂糖的用量根据花生用量比例，一般比花生蓉稍少40%（喜欢甜的可多放）

步骤 8

将花生蓉、糖桂花、砂糖伴一齐，拌均匀，即成馅料

步骤 9

将糯米粉、淀粉拌均匀，将艾草汁分次放入混合揉成面团

步骤 10

揉好后的艾草汁面团，分成每个40g的剂子（因我选用做冰皮月饼50g的压模）

步骤 11

用手指将小剂子揉开，放入适量的馅后再揉成团放入模具压花成型

步骤 12

做好的艾饼放入垫上油纸或涂抹油防粘底，蒸锅煮沸开水隔水大火蒸10分钟即成

步骤 13

蒸好后要迅速将蒸锅盖掀开，以防倒蒸气水回落

步骤 14

出锅开吃

小贴士

1,采用艾叶汁用量没有一定的标准，因个人喜好而定，量多苦涩味相应增大，喜欢苦涩味的可在此方子上增量，本方子出来的艾饼只是微少苦味，
2,由于艾叶汁或艾叶泥（搅碎后连渣）经过高温颜色由青绿色变成墨绿色但不影响口感，若对颜色有要求希望能保持青绿色，可以将艾叶先用沸腾水快速烫熟浸冰水后沥干水份再用搅拌机搅碎，去掉水份留艾叶泥，然后用清水开粉后先上锅将粉团蒸熟出锅后再将熟的艾叶泥加入搓揉均匀后再包入馅料用油涂抹模具再压成花形即可。
3,本方子糯米粉与淀粉比例为3:1，加入淀粉目的蒸出来的饼有韧性即QQ口感。