你吃火锅时，放食材的顺序是怎样的?

Answer 1

‍‍吃川渝火锅前，必点一份现炸酥肉。酥肉须趁热吃，外酥里嫩、肥瘦相间，火候把握得当的话，一口下去肉的汁水还能爆出来。锅热小沸时，先将莴笋头、笋子、老肉片等需要煮入味、又不易煮烂的菜品先放进去。而后烫毛肚鸭肠，除了食材新鲜，还重在一个爽脆、入味的口感。要达到此境界，需尊崇“七上八下”的江湖规矩，即用筷子拎着鸭肠和毛肚在滚开的汤里提起来七次，烫八次，形状开始微缩打卷时捞出。‍‍

Answer 2

‍‍等牛油溶化。打好佐料。麻酱什么的速速散退。麻油，蒜，盐巴，味精开始丢第一道菜血旺，这叫冷锅血。九格子里其中肯定只有一到两个煮沸了。开始烫毛肚，鸭肠。不是涮羊肉！是烫。虽然有七上八下的说法，但想吃嫩点就少烫几下，老点就等毛肚起泡就能吃啦。锅沸后扔脑花，海带，鱿鱼，肉片等爱吃的东东。最后准备开饭的时候开始丢豆芽，贡菜。好下饭。‍‍

Answer 3

‍‍‍‍一锅好汤，精心熬制，只啖头道，令这席火锅的汤底独具风味。 当锅底端上来时，不要急于放食材，煮沸后舀一碗骨汤，撒上芹菜末，味道鲜美至极。一碗牛骨汤润喉，而后再开始慢慢品牛肉，涮肉的顺序，建议是从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱。先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤头浑浊或浮油，影响肉的口感。涮肉的手法也很重要，涮牛肉一般都会配一把钢丝漏勺，把鲜肉倒入沸腾的骨汤中，稍稍搅动，变色即熟。地道的叫“三过水”，即肉要下勺三次，时长视肉的部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感。‍‍‍‍

Answer 4

‍‍老北京涮羊肉。涮羊肉讲究分寸和顺序。所谓分寸，涮肉自顾自，千万别端起盘子全下锅，一片羊肉用筷子夹起来，放到热水里边抖落边涮不松筷，变色即捞，蘸料入口，就是为了这种“入口即化”的感觉。所谓顺序，先肉后菜，老北京涮羊肉的配菜也讲究，白菜、粉丝、冻豆腐，本身味儿不重，都是吸收肉香的佳品，要再地道点，白菜只要菜叶，为的就是吸饱羊肉的鲜香，滋味十足。‍‍

Answer 5

家里吃火锅一般先放白萝卜红萝卜来下火，等人齐了先用筷子夹鱼片下锅，10秒ok，蘸点酱油，清爽滑嫩有鱼味，特别用生鱼片或者翠肉鲩的话，肉很爽。大概吃一轮，然后就下斩成一件件的鸡肉，鱼骨，鱼腩，鱼尾，以及各种肉丸和顺德特产鱼皮角。吃完一轮再放蔬菜和菜干，我家还喜欢放冬瓜干。最后如果吃不饱就放面，吃饱了就喝汤，因为清水火锅，汤清味甘，不放味精和调料。