普通面粉和高精粉怎么分别

Answer 1

感官判定：精粉色白，普粉色暗。但面粉中不许使用增白剂后，除了高精专用粉，否则色差不大。
工艺差别：普通面粉和高精粉的最大差别在于面粉在碾磨时候的出粉率，说白了就是在麦粒在脱壳后，还要再往下“扒皮”——糊粉层和胚乳，“皮”里面有很多矿物质和色素等成分，“扒皮”越多，剩下的就越少，将其碾磨后面粉就越白，这种粉除了白以外，蛋白质的含量——面筋也越多，所以可以包饺子、擀面条、烤面包，这就是精粉。反之，如果去壳后，小扒一层“皮”，然后就碾磨成粉，那么颜色稍深，面粉的筋性稍差，即为普粉。
ps：其实从营养角度，普粉的营养价值更高，口感上也没有过大的差别。普粉精粉从某种角度说是物资缺乏年代的产物，现在的工艺和技术这么先进，对百姓人家来说，食用差异不大。

Answer 2

1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（bread
flour
strong
flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。