泡菜坛子很容易生花，加什么才能防止这种情况发生？

Answer 1

做泡菜遇到最令人烦心的事，就是腌制一段时间后酸水上面泛起了一层白膜，这便是人们常说的生花，生花的泡菜用不了多久，便会腐败糜烂，最后导致整坛泡菜前功尽弃，全部倒掉。

在回答泡菜加什么不生花这个问题之前，我们先来了解泡菜生花的原因。

造成泡菜生花的原因是什么？

泡菜生花受诸多因素影响，主要有以下3个方面：

1、沾有生水生油

泡菜在腌制过程中，由于食材表面水分没晾干，或者泡菜容器未洗干净，有残留水分和油渍，而这些水分和油渍隐藏了一定的细菌。

2、密封不严实

泡菜放入容器里后，容器盖密封不够严实，有农村话来说就是走气，让空气中的杂菌有了乘虚而入的机会，在泡菜中与泡菜发酵所需的乳酸菌开战，一旦杂菌占了上风便快速繁殖，形成白膜生花。有时中途夹泡菜时，稍不注意也会有空气进入。

3、盐放少了

食盐在泡菜中不仅起调味和促进发酵作用，而且还有灭菌消毒的效果。细菌在高盐环境很难生存，如果盐放少了，等于给了细菌喘息生存的机会。

泡菜加什么不生花？

① 盐和糖

泡菜的盐分只有达到一定浓度才能充分地起到杀菌作用。一般泡菜水与盐的比例为5∶1，但这并非为标准值，还需要根据具体食材来调整。每当添入新的食材时，必须按比例加入适当盐。加冰糖或者白糖可加速乳酸菌的产生。

② 高度白酒

众所周知，酒精是医学上最常用的消毒液体，所以在泡菜中只有加入高于50℃的白酒才能有效地控制细菌。尽管如此，但高度白酒不宜多加，则否泡出来的菜酒味太重。

③ 紫苏叶

紫苏叶具有浓郁的特殊香气，是菜肴中常见的香料，近几年有农村人试着在泡菜中添加紫苏，以增加泡菜的香气，未曾料到，紫苏在促进乳酸菌产生和防止泡菜生花上有明显的效果。

另外，像生姜、花椒、芹菜、大蒜子等在泡菜中均有一定抑制杂菌产生的作用，可以适当加入一点。

泡菜生花了怎么办？

当泡菜生花初期，下面的酸水还是比较清澈，只是最上层漂浮了一层薄薄的白膜，此时还有抢救的余地，切不可搅动，轻轻将上面的白膜舀出来，再将剩余的酸水倒入锅中烧沸，再加入高度白酒和食盐，待冷却后重新倒入泡菜中。

若是下面的水已变得浑浊，且食材已经变软，证明已经腐败，必须舍弃。

Answer 2

泡菜在腌制过程中，由于食材表面水分没晾干，或者泡菜容器未洗干净，有残留水分和油渍 就容易生细菌，可以在泡菜坛子里撒上半瓶高度白酒，还可以多放一些八角和花椒，还要多给泡菜坛口换水

Answer 3

一般泡坛子很容易生花，一般我们在外面加一点水，再加上一点盐，这个可以防止这种情况的发生，而且保鲜的作用也很好。

Answer 4

可以在泡菜坛子里加入一些麦芽糖，因为麦芽糖能阻止泡菜水跟空气发生化学反应，之后就不容易生花了。

Answer 5

泡菜坛子很容易生花，浮起白色的泡沫，为了防止这种情况出现，可以在泡菜坛子里撒上半瓶高度白酒，还可以多放一些八角和花椒，还要多给泡菜坛口换水，让泡菜坛口一直保持新鲜干净的清水，也可以防止泡菜坛子生白花。