辣白菜的正宗做法配方

Answer 1

“东北秋菜现在已经接近尾声了。农民们的大车进城的也少了。其实现在小超市的菜比农民的便宜多了。就是不送货上门，自己买自己运回去。人少也就买几颗白菜就行了。家人都爱吃辣白菜，正好用这个白菜腌制几颗，随时吃随时腌制。吃新鲜的免得没有地方放。

辣白菜的做法

1.

准备好腌菜的食材

2.

白菜从中间切开，这样比较好腌

3.

用水把白菜的每一片叶子都冲洗干净

4.

用手挨片都抹盐，尤其是白菜的根部一定要抹盐

5.

抹好的白菜放在盆中腌蔫了，尝一下，如果感觉盐多了。就用清水冲下。

6.

大蒜要挤压或者料理机磨碎的粘一些，蒜液都出来最好，加一勺盐搅拌下。辣椒粉用开水烫一下泡一会。混合大蒜和辣椒粉备用。

7.

这个过程开始腌白菜。一定带手套操作，把混合好的辣椒和大蒜，抹在每一片菜叶子上。尤其是菜根多抹点。

8.

腌好的白菜放做容器里边，放置做温度低的地方保存。

Answer 2

“1、白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀。
2、小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。再往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成！
3、经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍，放入漏筐淋出水（20分钟）。线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。
4、把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。
*刚做好的辣白菜叶子，可包上煮熟的猪五花肉片，小酒一闷.. ^_^V
*辣白菜过于发酵，味道过酸时，可用猪五花炒或做美味的泡菜汤。”

食材明细

主料

白菜2棵

辅料

萝卜2cmX4cm6块

大葱葱白6cm

大蒜10个

生姜2个

红辣椒4个

洋葱1/4个

配料

粗盐2杯

鱼露1/2杯

江米粉5勺

辣椒粉2杯

白糖1勺

线葱或香葱6根

韭菜1把

中辣口味

腌工艺

数小时耗时

简单难度

韩国辣白菜的做法步骤



请点击输入图片描述

1

白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀。



请点击输入图片描述

2

3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。



请点击输入图片描述

3

小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。



请点击输入图片描述

4

萝卜2cmX4cm6块，大葱葱白6cm，大蒜10个，生姜2个(大蒜大小)，红辣椒4个，洋葱1/4个。



请点击输入图片描述

5

在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。



请点击输入图片描述

6

往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。



请点击输入图片描述

7

经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍



请点击输入图片描述

8

放入漏筐淋出水（20分钟）。



请点击输入图片描述

9

线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。



请点击输入图片描述

10

把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。



请点击输入图片描述

11

把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。



请点击输入图片描述

12

临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。



请点击输入图片描述

13

剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。



请点击输入图片描述

14

小菜一碟，大功告成！斯米达们也不过如此呀。

小窍门

*刚做好的辣白菜叶子，可包上煮熟的猪五花肉片，小酒一闷.. ^_^V

*辣白菜过于发酵，味道过酸时，可用猪五花炒或做美味的泡菜汤。