现今通行的上菜顺序为：等待期间上清口茶；先上以冷拼和花拼为主的凉菜，也称开胃菜；再上热炒，如滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等系列； 中间上大菜，或称主菜，如鸡、鸭、鱼，烤乳猪、全羊；最后上甜菜或甜汤。菜品结束后，供应饭食，如面条、包子、饺子等，也有上糕、饼、团、粉等点心；餐后还要上爽口消腻的水果。
中餐一般的菜序是怎样的
中餐的一般上菜顺序：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上桌， 甜食、味道浓的菜的后上桌，最后是主食。现今通行的上菜顺序为：等待期间上清口茶；先上以冷拼和花拼为主的凉菜，也称开胃菜；再上热炒，如滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等系列； 中间上大菜，或称主菜，如鸡、鸭...
商务会餐中的礼仪?
通常,一顿西便餐的标准菜序应当是方便从简,由下列五道菜肴构成:开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。 (五)摆放餐具 中餐具的摆放:酒杯数与所上酒的品种相同。杯之间距离均为1厘米。餐巾叠成花插在水杯中。其中一套放在主人面前。 (六)席位编排: 主要有五种方法可循: 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为...
关于会餐礼仪的知识抢答问题
⑴中餐：冷盘—热炒—主菜—上点心和汤—水果拼盘 如果上咸点心的话，讲究上咸汤。⑵西餐：八道菜肴构成，吃上一两个小时。①开胃菜：蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。②面包：③汤 ④主菜：有冷有热（一个冷菜、两个热菜）两个热菜还讲究应一个鱼菜，一个肉菜 ⑤点心。⑥甜品。⑦果品。...
职场商务礼仪
中餐上菜的顺序一般是:首先是小吃、前菜、冷盘,接下来是热炒,随后是主菜、汤、青菜,然后是点心和主食,最后上果盘。 (四)用餐礼仪 1. 布菜与夹菜 上菜之后,通常主人为了感谢客人的光临,会先致辞,然后宣布起筷。出于对主人的尊重,客人要在主人宣布起筷或者主人已经起筷之后,才可开始用餐。此时作为主人,应为重要...
中餐菜品成本的核算公式
1、售价＊（1－毛利率）＝成本额。2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。
菜品的成本分析怎么做
以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
关于服务的礼仪
菜序是:冷盘-汤-热菜-甜食-水果。服务员布菜,先客人后主人,先女宾后男宾,先主要客人,后其他客人。如一桌仅一名服务员,也可从主人右侧的客人开始,依次按顺时针方向布菜。上菜时,应处于客人左侧,以左手托盘,右手布菜。一道菜吃完,可问客人:“是否需要再添一点?” 客人食毕,用过的餐盘、刀叉需从客人右侧及时...
吃自助餐的礼仪是怎样的
第一，要了解菜序。吃菜的时候，应该按照什么顺序去吃，必须首先予以明确。标准的自助餐餐序应该是这样：先吃冷菜，再喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，再以喝饮料结束。第二，要排队就餐。用自助餐时，你一定要首先巡视一下全场。如果自助餐场地不是很大，那么你最好先按照一定的方向走上一圈，做到用餐...
西餐文化和用餐礼仪
西餐的进餐礼仪与中餐有所不同，具体如下：1.座次安排西餐一般使用方桌，主人在客人出席宴会之前就已安排好席次。席次的安排有以下几种：(1)英式坐法(最常用)：男女主人分坐在长方桌的两端，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右手边，其他客人应男女相隔。在西方人眼里，宴会是结交朋友的最好方法之一...
豫菜系名宴:洛阳水席是什么
“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳人把水席看成是各种宴席...
