制作月饼加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感，调节饼皮软硬度，有利于月饼着色，使饼皮口感疏松。
若枧水的浓度太低，月饼不易回油、回软，易变形，若枧水浓度太高，月饼表面会着色过重，口味、口感变劣。
枧水，也称碱水、食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料、广式糕点中常见的传统辅料。
月饼枧水可以用什么代替 月饼枧水有什么替代品呢
1、月饼枧水可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水，比例为1：3或者1：4即可。传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。2、制作月饼加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感，调节饼皮软硬度，有利于月饼...
月饼枧水可以用什么代替
做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值与枧水的PH值接近，因此效果也与之相近。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕...
做月饼加枧水的目的是什么 做月饼用的枧水可以用什么代替
做月饼用的枧水可以用食用碱来代替，枧水也称之为碱水，是一种碱性材料，而食用碱也是碱性材料，所以只需要将食用碱和清水根据比例混合成水溶液，就可以代替枧水用来做月饼。想要继续了解做月饼用的枧水可以用什么代替的读者可以继续往下阅读。做月饼要注意哪些事项 1、做月饼的时候，转化糖浆的分量不能随意...
做月饼用的枧水是什么 做月饼的枧水没有放怎么办
做月饼的枧水没有放怎么办 1、用食用碱代替 食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。2、用小苏打代替 小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差...
做月饼时,如果家中没有枧水,可以用什么成分按什么比例替代?
当制作月饼时，如果需要替代传统的枧水，可以使用食用碱小苏打和水的组合。这种替代方案的比例通常是1份食用碱与3份或4份水混合。传统枧水是由草木灰浸出的，而现代的则主要由碳酸钾和碳酸钠构成，这两种成分能保持月饼的粘性和弹性口感。在月饼制作中，枧水的作用是消除酸味，维持口感，调整饼皮的软硬度...
做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。
制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗?
制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水。比例是1:5。碱水简介：碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打：小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色...
做月饼用的枧水可以用其他东西代替吗?
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的，会自动饱和)枧水的替代品——小苏打溶液：小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下...
用什么代替枧水做月饼
一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的，这样月饼的口感才会好，比较绵软，如果没有也没有关系，可以用食用碱小苏打和水来代替，按照1:3或者1:4的比例就行。做月饼用的枧水怎么做 做法：1. 小苏打和水基本是1：3 2. 一次不要做太多，自己做月饼一点适量就好。用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再...
枧水用什么可以代替
枧水是广式糕点中常见的传统辅料，主要用于制作月饼皮面团。它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，具有一定的碱性，pH值约为12.6。枧水的传统制作方法是将草木灰加水煮沸，然后浸泡一天，取上清液得到。在现代，枧水通常可以用食用碱水来代替。食用碱水与枧水成分相似，都含有碳酸钾和碳酸钠，因此可以在一定程度上...
