湛江树叶饼做法和配方

Answer 1

1、准备材料：糯米粉2斤、粘米粉1斤、红糖4块、椰子刨成丝2个、红枣适量、黑芝麻1斤、冬瓜糖适量、田艾棉半斤、白糖1斤半、菠萝蜜树叶适量；
2、摘菠萝蜜的树叶回来清洗干净并晾干水分；
红枣适量洗净剪成粒状，冬瓜糖剪成颗粒状备用；
3、田艾棉掐心出来清洗干净，把带茎都丢掉不要；
4、锅内放入五碗清水煮滚后丢入红糖溶化，在米粉里抓适量放盆子里加少许温开水揉至成型偏稀的状态，将揉好的团分成三份按扁丢进红糖水内同煮，煮至面团浮起在糖水面上；
5、另起锅放清水与清洗干净的艾棉同煮，煮至艾棉软烂浮起水面，将煮烂的艾棉捞起放入面团及糖水的锅内一同再煮，煮至面团全部分解成小块的面团为止熄火开盖晾凉一点，避免太烫等下不好下手揉面；
6、不粘锅内不用加任何调料炒至椰丝水份干掉，要注意全程小火，不停翻拌，否则容易炒糊，炒干水分后倒入适量自己炼制的猪油，同样手法搅拌均匀；
7、炒好的椰丝放进一个大盆或者大锅里面，相继倒入炒好打碎的黑芝麻一斤、红枣适量、冬瓜糖适量，最后倒入一斤半的白糖，戴上手套翻拌均匀内陷，让每一个地方都均匀的沾上糖；
8、开始揉饼皮，将米粉倒入一个大盆内，用勺子挖个坑，把刚刚煮好的糖水艾棉打几勺进粉内的坑里开始和面，糖水先打稠一点的渣就去揉，一点一点的加，不要一次性加太多，避免揉出来的饼皮太稀，揉得差不多的时候倒入一点花生油，这样是避免糯米粉太粘，揉好的米粉团光滑细腻；
9、开始包饼，将面团分成跟鹌鹑蛋一样大小的剂子，用擀面杖擀成跟饺子皮一样大小的饼皮，开始包饼，两块菠萝蜜树叶垫在饼皮下面，然后打入内馅，看个人喜好决定多少内陷，然后在上面再盖一块饼皮将两块饼皮捏紧即可；
10、做好的饼入蒸锅蒸熟，水开后再放进去蒸，如果叶子由绿变黄证明饼已经熟了，出锅晾凉即可。