如何做好吃的煎饼果子？

Answer 1

小吃煎饼果子的做法
　　煎饼果子是山东著名小吃，几乎所有美食街都可以见到，说明它有多受大家的欢迎。下面我介绍3种口味不同的煎饼果子的做法，让你在家也能吃上。

　　 煎饼果子的做法一 ：
　　 主料 ：面粉300g，鸡蛋2个，水1碗。
　　 辅料 ：油条4根，火腿肠4根，葱花1碟，芝麻适量，芝麻酱1勺，甜面酱2勺，香油1勺，豆腐乳1块。
　　 做法 ：
　　1.一小碗面粉加两个鸡蛋，加一小碗清水搅拌，调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热，滴上少许油，用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。
　　2.准备好一块15公分长的.竹片打磨光滑，钻一个孔，穿进一根筷子，做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上，用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。
　　3.摊好面饼。
　　4.在摊好的面饼上，打入一个鸡蛋，用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。
　　5.再将鸡蛋液均匀刮开。
　　6.趁着鸡蛋液没有完全干，撒上葱花和芝麻；喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。
　　7.用两把刮刀轻轻铲起煎饼，翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。
　　8.放上一根油条和对半切开的火腿肠，在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁；此时需把火候调至中火煎制一下。
　　9.将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。
　　10.用刮刀在中间位置横着压一刀，把煎饼对折好，就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可。
　　 小贴士 ：
　　做煎饼果子前，先要做好一个刮面的工具，并准备好两把刮刀（铲刀）。面糊搅拌成流动性较好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅，铁板一定要预先烧得很热，再调小火擦上油。 相关精彩阅读： 5道山东传统名小吃的做法
　　 煎饼果子的做法二 ：
　　 自制薄脆材料 （6张）：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
　　 煎饼糊材料 ：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）。
　　 酱汁材料 ：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
　　 其它配料 ：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
　　 做法 ：
　　1.先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
　　2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
　　3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
　　4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
　　5.像叠被子一样对折起来。
　　6.再次向中间折起。
　　7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。
　　8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
　　9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。
　　10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
　　11.再次浸入2/3，提起。
　　12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
　　14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
　　15.香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
　　16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
　　17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
　　18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
　　19.待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
　　20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
　　21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
　　22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
　　23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
　　24.两边包向中间铲出即可食用。 相关精彩阅读： 大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法
　　 煎饼果子的做法三 ：
　　 主料 ：面粉150克，玉米面80克。
　　 辅料 ：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺。
　　 做法 ：
　　1.将面粉和玉米面混合。
　　2.加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜。
　　3.芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好。
　　4.香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用。
　　5.豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀。
　　6.预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀。
　　7.然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好。
　　8.接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类。
　　9.卷起，定型，然后就可以吃了。

Answer 2

详细内容如下：
1、不用放酵粉，捞好面糊后有条件的话静置半个小时这样再煎，味道会更好。当然，煎前还需要再搅一搅。
2、煎饼不需要发酵粉 ，但是为了面粉能充分和水混合，没有面疙瘩可以加点小苏打一点就好，然后到点油在面糊里。
做煎饼步骤如下：
材料：糯米粉半斤、鸡蛋一个、糖二两、油两大调梗、水。
1、把鸡蛋打在糯米粉里，加少许的水，只要糯米粉有可塑性就可以了。
2、然后做成一个个半个掌心大小，厚2厘米的圆饼、如果粘，可在手上沾些油，容器里撒些粉
3、把油放锅烧热，八层热吧，温度高了容易胡，低了饼会粘在锅上
4、小火大概煎8~10分钟，两面金黄的壳就好了
5、把糖对一点点的水，浇再饼上，大火收干
6、起锅，这样一份拔丝糯米饼叫好了。外酥、脆、甜、内柔软粘牙，真的好吃。
7、补充：如果喜欢可在里面包些豆沙更好吃。