老北京炙子烤肉，一块铁板两盘肉，三步做好吃到饱

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【秋食工作室】带你穿越老北京，品尝炙子烤肉的独特魅力</

北京，这座美食之城，虽然有时被冠以“美食荒漠”的称号，但那些深入骨髓的传统滋味，却足以唤醒味蕾的记忆。炙子烤肉，这道看似简单的菜肴，却是老北京人味觉深处的那份温暖与热爱。一块铁板，两盘羊肉，承载着几代人的相聚时光。

源自游牧文化的传承</

北京的饮食文化深受游牧民族影响，炙子烤肉也不例外。在塞外草原上，游牧民们以简朴的方式烹饪，大块羊肉腌制后，用马粪火炙烤，虽原始却别有一番风味。这种源自军营的“炙子烤肉”，便是将这一传统带入了京城，用炭火和炙子巧妙地融合了草原与城市的烹饪艺术。

炙子烤肉的秘诀揭秘</

炙子，就是那块铁条钉成的圆铁板，选用果木或松木燃烧，羊肉薄片配以葱姜腌制，再置于炙子上，火候与配料的巧妙结合，让每一口都充满层次。走进“烤肉季”这样的名店，你就能体验到那昔日的豪放，大铁板上肉香四溢，油滴如珠，让人沉醉。

从“武吃”到“文吃”的演变</

随着时代变迁，炙子烤肉也经历了从粗犷的“武吃”到精致的“文吃”的转变。昔日围炉而站、蹲坐烤肉的场景，如今已变为服务员在后厨精心烹制后上桌的“文吃”。不过，对于真正的老北京人来说，那份边烤边聊的热闹，才是最地道的享受，佐以黄瓜条、香菜和炸馒头片，才是最纯粹的味觉记忆。

家庭版炙子烤肉的制作秘籍</

现在，让我们一起动手，重现这道老北京炙子烤肉的家庭版。一块炙热的铁板，新鲜的手切羊肉，配上洋葱和香菜的提香，只需10分钟，你就能品尝到那香气扑鼻的美味。记得，这道菜要趁热享用，每一口都是精心烹调的证明。

用料与步骤</

羊肉片 500克
洋葱 半个
香菜 1小把
照烧汁 15克
孜然 5克

简单几步，翻炒、调味、加菜，一份美味的老北京炙子烤肉便在你的厨房里诞生。小贴士告诉你，大火快炒，保持羊肉的嫩滑，洋葱和香菜不要久炒，保持其脆嫩口感。

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