当然
那些容易出汤的蔬菜除外了（比如西红柿
白菜等）你所说的土豆
最好切丝
烧开水
把土豆丝倒入水中
烫匀就捞出
切记不能烫太久
速度凉水过凉
加入青红尖椒丝颜色会更好
炒时小料除了葱姜
最好放少许蒜末和干辣椒圈
至于调料嘛一般调料就行
小料爆香后下土豆丝
马上加少许的水
冷热水都可以
因为焯过水了
调味加醋我建议用白醋
看汤汁一开就可出锅了
口味酸辣
很利口的．
炒菜时，火力大小和时间长短变化情况叫火候。火候从字面上来解释，就是指燃料烧的火力情况。但是，炒菜中所指的火候却不仅仅如此，除火力本身，更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同时间加热中所产生的结果。总的来说，火候就是在适宜的切配之后，精确熟练的控制和调节烹调菜品所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味形俱全。
2.火候的分类
火候可分为大火、中火、小火、微火四种。
【大火】是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法
【中火】也叫文火，有较大的热力，适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。
【小火】也称慢火、温火等。此火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。
【微火】微火的热力小，一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。
烧菜时要注意哪些
烧菜时要注意火候、食材处理、调味和卫生。解释如下：火候掌握 火候是烹饪菜肴的关键。不同的菜品需要不同的火候，如炖、煮、炒等。火候过大会导致菜品过熟、糊化，影响口感；火候过小则可能导致菜品半生不熟，影响食用安全。因此，烧菜时要根据菜品的特点调整火候，确保菜品烹饪到位。食材处理 食材的处理...
掌握火候的一般原则是什么?
一般掌握火候的原则如下：一.适应烹调方法的需要 不同的烹调方法对火候的要求也不同，有的需要旺火，有的需要中火，有的需要微火，有的需要先旺火后微火，有的需要先中火后旺火，甚至也的是三种火力交替使用。如蒸菜类需要旺火；蒸花色菜肴需要中火；蒸贴菜类菜肴则需要微火。再如烧菜类菜肴的烹调...
炒菜的时候怎么样才可以把握好火候呢,我炒的菜都好难吃。没有别人的...
一，火要大，二，油烧热之后先放盐，三，炒菜时间不宜过久
为什么煮菜那么难把握火候呢?比我如说我煮的青菜都是黄黄的,难看死了...
1、水开下菜，不要闷，时间要短，黄黄的就是已经烧死了，不光难看，维生素还损失了 2、如果冷呛，出锅立即过冷开水，就会保持绿色 3、多摸索，就会越来越好的
烧菜技巧有哪些
烧菜技巧包括掌握火候、巧妙搭配食材、注重调味以及运用适当的烹饪方法。首先，掌握火候是烧菜的关键。不同的菜肴需要不同的火候来确保食材的口感和营养。例如，炒菜时通常使用中火或大火，以快速加热食材并保持其鲜嫩；而炖汤或煮肉时则选择小火，以便食材充分吸收汤汁并慢慢炖煮至软烂。通过调整火候，厨师...
怎么烧菜才不会烧焦?
它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。4，做好准备工作。电磁炉的效率是很高的，所以锅也热得很快。这就需要你在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的.东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。
烹饪火候
爆炒就用大火，烧菜先大火煸炒在小火烧煮入味在大火收汁。汤类就是小火慢炖最后大火至浓汤。
炒菜做饭使用火候有哪些讲究
5、用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。猜你感兴趣:1.炒菜火候的掌握技巧与秘诀2.炒菜火候的掌握技巧与窍门3.炒菜火候的掌握技法与诀窍4.炒菜中的火候应该怎么把握5.炒菜过程使用什么锅具炒菜最好 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
烧菜火候应该怎么看呢???
一开始先别苛求自己要烧出怎么好怎么好的菜。楼上都说用旺火炒，其实对新人来说，一般动作都没有那么熟练，旺火炒菜又需要动作快，根本来不及操作。再加上旺火情况下，菜入油锅会蹦。新人一般都不会敢去炒，怕被蹦。所以用稍小点的火反而比较保险。等烧的次数多点了，自己熟悉了之后，可以慢慢试...
烧菜时,经常听说用大火,小火,文火,都是怎样的概念?
有些食材用大火炒制时外表已经焦糊而里面还没熟，而有些易熟的食材用小火烧制费时费力，所以要因菜施火，才能达到内外均熟的效果，火候的掌握一直是厨师的宝贵经验，是经过多年实践才掌握的独门秘笈。温度: 旺火(100摄氏度及以上) 中火(80-60摄氏度) 小火(50-40摄氏度) 微火 (30-20摄氏度)...
