主料：新鲜猪肉、牛肉丸、土豆片、腐竹、辣椒、新鲜菠菜、苕粉。 配料：葱、姜、蒜、酱油、豆豉、花椒、香油。 做法：1、先将猪肉切成薄片，加生粉揉捏一下备用。腐竹用开水泡开切成一寸长块，苕粉用水泡开，菠菜洗净，干辣椒加花椒、蒜头舂成辣椒泥备用。 2、先在油锅中放入一大勺油稍加热，将辣椒泥、豆豉放入油锅中，翻炒几下，加入一瓢水，待水沸后加入姜片、葱段、蒜苗段及少许香油，味精、盐各少许，一锅美味的黔式底料就制作完毕。 3、在热气腾腾的火锅汤底中加入新鲜肉片、苕粉、土豆片、牛肉丸菠菜等火锅料就可享用美味火锅了。 食家点评：颜色首先就能激起看客的食欲，那汤底红艳艳的，上面漂浮着绿色的蒜苗、鲜葱、黄色的姜片，还未吃就已经忍不住咽口水。待到陆续落配料入锅，锅内的颜色于是五彩缤纷起来。味道吧，每一款配菜都给食客不同的口感，肉片的嫩滑、苕粉的滑溜、土豆的粉香、菠菜的鲜脆，各有千秋，不过最突出的口味仍是鲜香微辣，让人胃口大开。 制作要点：此款黔式火锅汤底制作是关键，关键的关键是辣椒的制作。辣椒一定要选用上好的辣椒干，先切成段后放入“镦”（一种石头制作的容器）中，加入数粒剥皮大蒜、花椒舂成泥状辣椒团。但广东人一般不会有“镦”，故制作此种辣椒泥有困难。可直接用辣椒粉替代，但效果会打折扣。 ---------- 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时, 出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
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