娃娃鱼的做法

Answer 1

　　娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一。那么娃娃鱼怎么做才好吃呢?下面我给大家带来娃娃鱼的家常做法，希望对你有帮助。
　　娃娃鱼做法
　　1、宰杀娃娃鱼的 方法 ，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

　　2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

　　3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。
　　红烧娃娃鱼做法
　　【主料辅料】

　　娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

　　【做法步骤】

　　1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)

　　2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

　　【烹饪小窍门】

　　1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。

　　2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

　　【历史渊源】

　　1、“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代着名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。

　　2、今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
　　娃娃鱼营养价值
　　娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。有人说娃娃鱼肝就是 传说 中的龙肝。

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