餐饮管理制度

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餐饮管理制度，构建有序工作环境

一、更衣柜制度

每位员工享有一个专属更衣柜，钥匙由人事部统一管理。丢失钥匙者须照价赔偿，并不得擅自更换锁具。个人物品仅限存放在更衣柜内，严禁带入工作区域。贵重物品不可存放于此，丢失概不负责。更衣柜与他人不得私自交换。保持更衣柜及更衣室的清洁，破坏者需按价赔偿。离店前，需归还更衣柜钥匙。

二、出入通道制度

员工上下班须通过员工通道，避免在宾客活动区域随意行走。宾客活动区域不得作为休息或睡眠场所。

三、用餐制度

工作餐时间为30分钟，所有员工须在指定时间内文明用餐，严禁饮酒。任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容规范

头发需整洁，不染色，男性头发应前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发须盘好，统一使用发网，避免佩戴夸张发饰。脸部保持清爽干净，男性不得蓄须，女性不得戴耳饰。女性上岗时需化淡妆，不得佩戴夸张饰品，仅允许使用无色指甲油。保持手部清洁，不留长指甲。男性穿黑袜，需每日更换，鞋子要擦亮。女性袜色需规定统一，不得有破洞。经常洗澡，保持身体清新，避免汗臭。上班前不吃异味食品，保持口腔清洁，无异味。避免使用强烈香水。工作服需整洁，纽扣全扣，袖口及裤脚不得卷起。只在上班时间内穿着制服，员工名牌需佩戴于正确位置，保持牌面整洁，无破损。

五、基本服务礼仪

在营业场所内主动热情地问候客人、上司或同事。始终保持微笑，正确站立、坐下和行走姿势，使用规范的行礼方式。以礼貌方式与客人交谈，倾听客人需求。保持声音轻柔，走路轻巧，关门轻缓，操作轻柔。走路靠右，避免在客人面前横穿或超越。不串岗，不在工作场所聚集聊天。接打电话使用统一应答语，为客人提供亲切温暖的服务。

六、基本待客用语

问候客人，如“欢迎光临”、“您好”等。确认客人需求，如“请多关照”、“真是个好天气”等。谢绝客人，如“十分抱歉”、“真不好意思”等。询问客人信息，如“对不起，请问是哪位？”等。请求客人配合，如“给您添麻烦了”等。为客人道歉，如“照顾不周”、“让您久等了”等。中途离开，如“失礼了”。确认客人姓名，如“对不起，请问是哪位？”等。确认客人需求，如“是、好的”。

七、餐厅服务员管理制度

及时了解餐桌预订情况及服务任务，并安排合适的餐桌。接受临时预订。负责客人入座、迎送接待工作。保持仪容整洁，不擅离岗位。根据客人喜好安排餐位。解答客人关于饮食、设施的问题，及时反馈给餐厅主管。婉言拒绝非用餐客人参观或衣着不整的客人就餐。保持餐厅卫生，做好准备工作。当餐厅满座时，礼貌解释并热情为客人联系其他餐厅。

八、服务员岗位职责

布置餐厅及餐桌，准备开餐前的工作。确保餐具、玻璃器皿等清洁、卫生。按照服务程序迎接客人，协助点菜，介绍特色菜点。保持仪容整洁，不擅自离开岗位。勤巡台，提供各种服务，及时收撤餐具。善推酒水饮料。开餐后，清理餐厅卫生。熟悉餐牌内容，如食品制作方法。做好收尾工作。

九、传菜员岗位职责

做好餐具、用具的卫生入柜工作。准备好开餐前的菜式配料和走菜用具。了解菜式的特性和服务方式，快速准确地将菜肴送至前台。了解结账方式，妥善保管订单。协助前台服务员完成餐前准备、餐后服务和收尾工作。协助厨师长保证菜肴质量，如装盘造型、冷热程度等。沟通前后台信息。