台湾无骨鸡柳
用料
鸡胸肉 十斤 台味腌料 厂家配备 水 1200克左右 孜然粉辣椒面等香料 根据个人口味
台湾鸡柳的做法
准备台味腌料
首先将买回来的鸡胸肉平铺（冻品需先解冻）
横切成两至三片
再将片切成粗细6-7mm，长10cm左右的鸡柳条。
将切好的鸡柳放入容器中接着放入缘台味腌料（本文的鸡肉是10斤的量）
放入1200克左右的水，与缘台味腌料搅拌均匀。（注：在腌制的时候，最好是戴胶手套操作）
在一个大托盘或是盆子里面先撒上一层淀粉铺垫，然后倒入解冻好的鸡柳
接着在鸡柳上面在盖上一层淀粉，最后用手抓散鸡柳，让鸡柳均匀裹上淀粉。
用一个漏筐或是筛子将那些没有裹上的多余淀粉筛掉，以免这些多余的淀粉被带入油锅中导致残渣过多，这样会造成油变得浑浊，显得不干净。
将筛好淀粉的鸡柳放入油温为150-170度的油锅中炸（这个只有用油炸锅才会有标明温度，如果是用煤气或是电磁炉的话，一般是这样测试，将油温加热到一定程度的时候，将刚
才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面，如果淀粉粒能够马上浮到油面，就可以放入鸡柳开始炸了）
一般炸3-4分钟后，用夹子夹油锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了，颜色也变金黄色了，就
可以用线漏捞出并放置1-2分钟，让油滴干。
撒料，完成最常用的撒料是孜然粉和辣椒面（有的地方会用到番茄酱），撒上料后，一份香喷喷的无骨鸡柳就做成了，最后装袋完成。
百度介绍：
台湾无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8．速冻。
9．包装入库
配料:干淀粉 湿淀粉 面包糠 鸡蛋
调料:葱 姜 盐 料酒 胡椒粉
制作过程:鸡胸脯肉切成大拇指粗的条用葱 姜 盐 料酒 胡椒粉腌二小时左右,
1.把腌鸡柳里的葱姜拣出来,鸡蛋用力打散,两个空盘分别倒上干淀粉和面包糠.
2.鸡柳先沾上干淀粉,放入鸡蛋内拖上蛋液,在把鸡柳裹满面包糠放在一边,全部鸡柳裹完后油锅上火,油温不能太热大概五六成,小火炸,鸡柳容易熟炸一遍就行时间也不能太长,要不鸡柳口感发柴.全部炸好后装盘
台湾鸡柳的做法
台湾鸡柳的做法：1. 准备材料：鸡胸肉、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、醋、番茄酱、葱姜蒜。2. 将鸡胸肉切成条状，加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制15分钟。3. 热锅凉油，将鸡条放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量水，放入...
台湾香酥鸡柳的做法
台湾香酥鸡柳的做法 材料：鸡胸肉 500 克盐 1\/2 小勺黑胡椒粉 1\/4 小勺鸡蛋 1 个淀粉 1\/2 杯面包糠 1 杯油 适量步骤：将鸡胸肉切成条状，加入盐和黑胡椒粉腌制 10 分钟。将鸡蛋打散，加入淀粉，搅拌均匀。将面包糠倒入另一个容器中。将腌制好的鸡条依次沾上淀粉蛋液和面包糠。热锅凉油，将...
台湾无骨鸡柳工艺流程与具体步骤
台湾无骨鸡柳的制作工艺精细且步骤分明，下面逐一介绍其具体流程：首先，从解冻开始，选用兽医检验合格的鸡大胸肉，将其外包装和塑料袋去除，放置在解冻室中，让肉中心温度自然降至－2℃。其次，进行切丁切条，将鸡胸肉沿着肌纤维方向切割成条状，每条重量控制在7-9克，保证肉质均匀。接着进行真空滚揉腌...
台湾无骨鸡柳做法,就街上推个小车那那种
1、鸡胸肉洗净擦干水分。2、先切厚片，然后切成粗条。3、将鸡肉放到保鲜盒中，放两大勺叉烧酱搅拌均匀。4、盖上保鲜盒的盖子，放冰箱里腌制过夜。5、鸡蛋一个磕入碗中打散。6、玉米淀粉和面包渣分别放入平盘中。7、鸡柳先粘匀玉米淀粉，然后裹一层蛋液，最后放面包渣中粘匀面包渣。8、锅内放油烧...
台湾无骨鸡柳的工艺流程与具体步骤
将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的...
台湾无骨鸡柳的原辅料与配方
白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏,鸡膏20克。
台湾无骨鸡柳怎么做???
台湾无骨香鸡柳制作方法 先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出...
台湾无骨香鸡柳外面裹的是什么东西,是怎么裹上去的,说的详细点,_百度...
制作无骨香鸡柳时，首先挑选新鲜的鸡胸肉作为原料，将其切成粗细均匀的条状。接下来，准备各种调料，包括十三香、咖喱粉、盐、味精、鸡精、沙姜粉、嫩肉粉、鸡肉香精、香酥粉、生粉和鸡蛋等。裹粉的步骤如下：先将鸡肉条放入容器中，加入十三香、咖喱粉、盐、味精、鸡精、沙姜粉、嫩肉粉、鸡肉香精和...
台湾无骨香酥鸡柳的家常做法大全怎么做好
台湾无骨香酥鸡柳步骤1 台湾无骨香酥鸡柳的做法大全 将鸡胸脯洗净，切成条状 步骤2 台湾无骨香酥鸡柳的做法图解 鸡胸脯肉放入精盐，料酒，海鲜酱油，椒盐 步骤3 最后放入蒜瓣拌匀，腌制大约20分钟 步骤4 面粉，淀粉都放入碗内，磕入一个鸡蛋 步骤5 啤酒倒入碗里，要慢倒 步骤6 调成图中的状态即可 ...
台湾无骨鸡柳的配方
二、基本配方 鸡胸肉 100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精20928 0.2㎏，鸡肉香精21067 0.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加...
